Chicken Shoyu Ramen - Recette homemade super facile à réaliser

Voici une recette simple du fameux ramen au shoyu au poulet - un ramen au poulet classique incroyablement savoureux avec des saveurs authentiques, préparé dans les règles de l'art d'un Ramen !


Depuis petite j'ai toujours été fan de mangas : Dragon ball, Dragon ball Z, One Piece, Shaman King, Dr Slump, etc etc ... Et un point commun entre tous ces mangas, c'est la nourriture ! Les héros de tous ces mangas mangent en quantité astronomique, sur les dessins on peut voir des tonnes de bols de riz et de soupe empilés les uns sur les autres. Et je peux vous dire qu'à moi aussi ça me donnait faim !


Vous avez compris ... je suis fan de la culture Japonaise et plus particulièrement de leur cuisine, avec trois fois rien ils arrivent à sublimer et à rendre élégant et fin chaque assiette. J'ai pu faire un voyage en 2018 au Japon, j'ai tout de suite sauter sur l'occasion pour prendre un cours de cuisine.


Mon choix s'est tout de suite porté sur l'apprentissage des ramens, qui pour moi est l'essence même de la cuisine Japonaise, ces soupes de ramen sont tellement réconfortants, vibrants et délicieux. J'ai appris à réaliser un bouillon shoyu (c'est à dire sauce soja) et un bouillon veggie.


Le ramen Shoyu au Poulet est garni de poulet de soja caramélisé et d'un œuf parfait. Ce ramen au poulet shoyu classique peut être préparé environ en 1h30 pour la version la plus facile (c'est à dire avec un cube de bouillon 45min)

Vous avez également la possibilité de faire mariner le poulet et les œufs de ramen pendant la nuit pour augmenter la saveur.



Ingrédients pour 2/3 personnes


Bouillon de poulet

4L d'eau

2 carcasses de poulet

1 c. à soupe de Dashi

4 cebettes / oignons jeunes

20g de gingembre

1 c. à soupe de sel


Soupe Ramen par bol

2 c. à soupe de sauce de soja clair


Marinade du Poulet

300g de filet de poulet ou hauts de cuisse désossés

170g de sauce soja claire

2 c. à café de sauce de soja foncée

100g eau

50g mirin

50g de vin shaoxing

30g de sucre


Marinde Oeuf Parfait

4 oeufs

40g de sauce de soja

1 gousse d'ail

5g de gingembre

2 c. à café d'huile de sésame

10g de mirin


Condiments

2/ 3 portions de Nouilles Ramen

Champignon shiitake séché réhydraté

2 bok choi

2 cebettes


PREPARATION


1. Réaliser votre bouillon :

- Dans une marmite, porter à ébullition 4L d'eau et plonger les carcasses de poulet pendant - 10min afin de retirer les impuretés.

- Puis retirer l'eau, garder les carcasses rincer les sous l'eau froide et nettoyer la marmite.

- Remettre 4L d'eau dans la marmite, plonger les carcasses de poulet, ajouter le gingembre non pelé, 1 c. à soupe de dashi, les cebettes. Porter à ebullition, puis réduire le feu à feu moyen et laisser frémir pendant 1H30. Pendant le temps de cuisson, écumer les résidus.

- Au bout d'1h30, retirer les carcasses, le gingembre, cebette et ajouter le sel. Et ajouter 500ml d'eau.


Pendant le temps de cuisson du bouillon, préparer :


2. Couper les champignons shiitake en lamelles puis faites les revenir à la poêle 2 min avec un filet d'huile. Vous pouvez si vous le souhaiter ajouter 1 c. à café de sauce de soja claire. Et réserver


3. Couper les feuilles de bok choi en deux et les blanchir dans de l'eau pendant 3 min. Et réserver


4. Emincer les branches de cébette (partie verte et blanche) et réserver


5. Oeuf Parfait

- Porter à ébullition une casserole d'eau

- Plonger les oeufs et laisser cuire à feu frémissant pendant 6 min

- Pendant ce temps, préparer la marinade : hacher l'ail, râper le gingembre et mélanger les avec de la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame.

- Retirer les oeufs de l'eau et plonger dans de l'eau froide idéalement glacée pour stopper la cuisson pendant 5 min. Ecailler les oeufs.

- Mariner les oeufs avec la sauce jusqu'au moment du dressage.


6. Poulet Mariné

- Couper les filets de poulet ou hauts de cuisses en lamelles de 3cm d'épaisseur et de 10cm de longueur

- Préparer la marinade : mélanger 170g de sauce soja claire 2 c. à café de sauce de soja foncée, 100g eau , 50g mirin , 50g de vin shaoxing, 30g de sucre

- Mariner les lamelles de viande au moins 1h

- Cuisson : dans une poêle chaude, verser 1 filet d'huile de tournesol, et déposer uniquement les tranches de viande marinée. Faire griller la viande des 2 côtés pendant 5 min et déglacer les avec la marinade restante. Porter à ébullition la sauce et laisser le tout cuire pendant 5 min environ jusqu'à ce que la viande soit saisie. Et réserver


7. Préparation à réaliser 10 min avant le repas

- Couper les oeufs en deux

- Porter à ébullition une marmite d'eau et plonger les nouilles et les cuire à eau frémissante pendant 3min


8. Dressage

- Dans chaque bol, verser 2 c.à soupe de sauce de soja et verser 1 louche de bouillon

- Déposer les nouilles ramen et verser du bouillon jusqu'à ce que le bouillon soit à 1cm au dessus du niveau des ramen

- Déposer chaque condiment : 1 demi-oeuf, quelques lamelles de viande, une portion de champignon shiitake, une portion de bok choi. Parsemer de cébette.


Bonne dégustation !



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