Les Gua Bao sont des petits pains moelleux cuits à la vapeur en format sandwich qu'on peut farcir avec n'importe quelle garniture. On les farcit traditionnellement avec une poitrine de porc confit bien tendre. Cette recette taïwanaise fait fureur car elles sont bien fluffy, colorées et on peut les manger en format sandwich ! Beaucoup moins compliquée que celle des bao car on n'a pas de pliage à réaliser ! Je vais vous montrer la recette étape par étape.
Après les baozi, voici la recette que vous allez adorer les gua bao !
On adore cette recette car on retrouve ce côté très moelleux et aérien de la pâte. On l'adore aussi parce qu'on peut la décliner avec toutes les viandes et aussi en version veggie ! Et surtout vous allez l'adorer car on n'a pas la partie pliage des bao. Cette fois-ci, on la déguste en format sandwich donc une brioche coupée en deux !
Je suis partie sur une garniture traditionnelle à la poitrine de porc confit (pork belly confit).
INGRÉDIENTS (pour 10 gua bao):
Pour la pâte à gua bao
- 300 g de farine de blé
- 5g de levure sèche déshydratée (levure instantanée)
- 5g de levure chimique
- 10g de sucre blanc
- 180 ml d'eau tiède
- Huile végétale , pour badigeonner
Pour le pork belly confit :
- 500g de poitrine de porc
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de sauce de soja claire (salée)
- 1 c. à soupe de sauce de soja foncée
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de poudre de 5 épices (facultatif)
Autres ingrédients :
- 3 c. à soupe d'huile neutre
- Bouquet de coriandre
- Pickles de légumes (recette ici)
- Cacahuètes
PRÉPARATION DE LA PÂTE A GUA BAO
Former la pâte + 1ère levée
Mélangez la farine, la levure instantanée, la levure chimique, le sucre dans un saladier.
Versez au fur et à mesure l'eau tiède tout en mélangeant. Une fois que vous avez totalement incorporé l'eau, pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à former une boule de pâte ferme et grossière.
Couvrez le bol d'un film plastique et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Après repos, pétrir la pâte à l'aide de vos mains pendant encore une minute, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Recouvrez à nouveau d'un film plastique et cette fois-ci, laissez reposer la pâte pendant 1heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Confection des disques
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez et pétrissez la pâte pendant 1 minute. Coupez la pâte en 2 morceaux égaux, puis divisez chaque pâton en 5