Le Nouvel An lunaire, connu en Chine sous le nom de chūnjié (春节), nouvel an chinois ou Fête du Printemps, est une des fêtes les plus importantes pour les familles chinoises. Derrière cette fête, il y a quelques traditions culinaires à respecter que je vais vous présenter.
Les traditions culinaires du Nouvel An chinois sont extrêmement symboliques. En effet, chaque plat présenté au centre de la table doit être symbolique soit d'abondance, de prospérité, de bonheur, de chance ou encore de bonne santé. Par exemple, les traditions incluent de servir deux poissons entiers et d'en conserver un pour les restes pour représenter le surplus de la nouvelle année, de servir un poulet entier pour représenter l'intégrité et la prospérité et de servir des pâtés impériaux ou des raviolis qui ressemblent à des lingots d'or pour se souhaiter prospérité.
Dans ma famille, en général, nous présentons 12 plats au centre de la table qui varient plus ou moins chaque année : un poisson turbo à la vapeur, un poulet entier façon HaiNan, des pâtés impériaux, des pâtés de crabe enroulés d'une feuille de tofu, un potage pékinois, des abalones sautées aux pousses de bambou, des nouilles longue vie au soja et ciboulette, un canard laqué, un cochon laqué ou croustillant, gâteau aux oeufs, des haricot plat aux crevettes, ...
C'est vrai que cela demande beaucoup de travail, en général 2 jours.
Mais pas de panique, si vous souhaitez réaliser un petit menu Nouvel An Chinois avec entrée / Plat / Dessert, je vous ai préparé quelques idées de menu Nouvel An Chinois qu
APPERITIF / ENTREES
Pâtés Impériaux aux Crevettes Raviolis grillés au Poulet, au Tofu ou au Porc
Wontons Terre & Mer Raviolis Bouillis au Porc & Chou
Potage Pékinois
PLATS DE NOUILLES OU RIZ
Nouilles Sautées au Boeuf Nouilles Sautées Au Poulet
Nouilles Longue Vie Riz Sauté au Boeuf
PLAT DE VIANDE
Poulet sauté au Gingembre Poulet Kung Pao
Porc Croustillant Canard Laqué
PLATS DE LÉGUMES OU AU TOFU
Sauté Tofu au Poivron Le délice de Bouddha
Kailan Sauté Trésor de Champignons
PLATS DE POISSONS OU FRUITS DE MER
Crevettes sautées façon Sichuan Bar à ciboule cuit à la vapeur
Crevettes à l'Ail et au Poivre Wok Haricot Mange-tout & Crevettes
DESSERTS
Tang Yuan - Perles aux Sésames Noirs Boules de Sésames aux Haricots Mungo
Si vous voulez apprendre d'autres traditions autour du Nouvel An Chinois, voici une petite vidéo.