Ravioli Chinois à la Sauce Soja & Chili Oil

Les raviolis chinois on les adore peu importe leur cuisson : poêlés, vapeur, frit ou bouilli ! Ils remplissent bien leur fonction de réconfort. En plus de la recette des ravioli bouillis, je vous livre la recette de la sauce qui se marie parfaitement avec ces petits chaussons !



Un peu comme pour les raviolis italiens, gnocchis se mangent tellement facilement et sont tellement rapide à cuire surtout si on les bouillir. Hop dans l'eau bouillante et au bout de 8 min on a notre petit plat doudou !


A confectionner c'est autre chose, surtout si on veut réaliser la pâte soi-même mais c'est tellement meilleur ! Si vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous sachez que vous pouvez acheter de la pâte toute prête, toute fraîche dans les rayons frais ou surgelés et ensuite il reste plus qu'à réaliser votre petite farce.


Pour la confection, je recommande de partir sur une forme simple : en demi-lune ou empanadas, je trouve que cette forme est parfaite pour la cuisson bouillie !


INGREDIENTS (16 raviolis - pour 2 personnes)


Pâte à Ravioli :

- 130g de farine de blé T55

- 60- 70ml d'eau chaude


Farce au porc :

- 150g échine de porc haché (à demander chez le boucher)

- 2 branches de cebette ou 1 oignon jeune/vert

- 3 feuilles de chou chinois ou de chou Shanghai (Bok choy)

- 2 c. à soupe de sauce de soja

- 1 c. à soupe d'huile de sésame

- 5g de gingembre frais


Sauce pour chaque convive

- 3 c.à soupe de sauce de soja

- 1 c. à soupe de vinaigre noir

- 1 c. à soupe de chili oil (LaoGanMa)


PREPARATION


1. Préparer la pâte : dans un bol, mélangez la farine avec une pincée de sel. Verser l’eau chaude au fur et à mesure dans un bol, puis pétrir avec les mains jusqu’à

obtenir une boule de pâte homogène. Laissez reposer la boule de pâte pendant 15 minutes minimum.


2. Pendant ce temps, émincer les feuilles de chou chinois le plus finement possible.Disposer les émincés de chou chinois dans un bol et ajouter 0,5 c. à café de sel. Laissez agir le sel

pendant 5/10 min pour dégorger les feuilles de chou chinois de leur eau. Au bout de 10 min,

prendre une portion de feuilles de chou chinois presser entre les mains pour retirer tout l'eau.


3. Emincer le plus finement possible la cébette, éplucher et hacher le gingembre


4. Préparer la farce : dans un bol, mélanger le porc haché avec le chou chinois chinois et la ciboule chinoise et le gingembre. Verser l’huile de sésame, la sauce de soja. Mélanger le tout de manière la plus homogène.


5. Réaliser les disques de ravioli : saupoudrer votre plan de travail, vérifier que votre boule de pâte soit lisse, élastique tout en restant ferme. La pâte doit être légèrement tendue. Puis réaliser un boudin d'une épaisseur de 5mm sur toute la longueur. Diviser celui-ci en 16 morceaux équivalents. Saupoudrer de farine et disposer les sous film plastique, torchon ou dans un sac de congélation pour éviter que la pâte ne sèche.


6. A l’aide de la paume de votre main, écraser les morceaux pour former des petits disques

épais. Puis maintenir le disque d'une main et foncer à l'aide du rouleau sur un bord, tourner le disque d'un quart et foncer le deuxième bord et ainsi de suite jusqu'à obtenir un disque de 12cm environ avec une épaisseur au centre de 3mm et sur les bords de moins d'1mm.

Si vous voulez voir en images, cliquez ici : https://www.youtube.com/watch?v=nTspWSU0tfo&t=4s


7. Confectionner en pliant le ravioli en deux et en pincant les bords. Bien chasser l'air vous devriez obtenir une forme de demi-lune. A partir de là, vous pouvez si vous le souhaitez twister sur tout le bord pour former un petit chausson en mode empanadas ou vous arrêter à la forme de demi-lune.


8. Cuisson : Dans une grande casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau non salée. Ajouter les raviolis, avec l’écumoire, touillez l’eau dans le sens de l’aiguille d’une montre pour éviter que les raviolis ne collent le fond de la casserole et ni entre eux. Laisser les cuire pendant 8 minutes sans couvercle.


9. Pour vérifier s’ils sont cuits, plusieurs indices :

- raviolis flottent à la surface

- pâte est devenue un peu translucide

- raviolis se gonflent


10. Dressage : dans chaque bol, réaliser la sauce puis déposer 8 raviolis par bol.

Parsemer de graines de sésame blanc (optionnel) et de cébette.


Si vous voulez vous entraîner à l'art du pliage, voici une petite vidéo Technique de Pliage:


#raviolichinois #gyoza #dumpling #cuisinechinoise #cuisinetraditionnelle #chezmamaly #mamaly #recetteauthentique

422 vues0 commentaire

Suivez moi sur

les Réseaux sociaux

  • YouTube
  • Instagram
  • Facebook