Le Som Tam ou salade de papaye verte en français est un classique de la cuisine Thaïlandaise. Il s'agit d'une salade très épicée préparée à base de de papaye verte pilée avec une sauce supra additive.
La salade de papaye verte est une salade très populaire dans l'Asie du Sud-Est. Il existe plusieurs versions : Thaï, Lao ou Viet.
La différence va se faire principalement dans le choix des ingrédients dans l'assaisonnement ou encore dans la façon de préparer.
Par exemple la salade de papaye version thaï, on utilisera des crevettes séchées. Pour le Lao, du crabe salé, le tout est pilé pour obtenir une sauce acidulée, sucrée et surtout pimentée. Alors que dans la version vietnamienne la sauce est plus douce, et la préparation se fait en fonction de la macération de la sauce avec la papaye verte. Ici vous pouvez trouver la version vietnamienne.
Ci dessous je vous présente la version Thaï, la version préférée de ma maman.
INGRÉDIENTS (pour 3/4 personnes)
- 1 papaye verte (300-500g)
- 1 carotte
- 2 c. à soupe d'arachides grillées
- 5 tomates cerises
- 2-3 haricots longs ou à défaut 60g d'haricot vert frais
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge ou 2/3 pour les plus téméraires
- 1,5 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à soupe de crevettes séchées
- 1/2 citron vert
- 1 c. à soupe de jus de tamarin
- 2,5 c. à soupe de sauce de poisson (sauce nuoc mam)
Accompagnement
- chips de couenne de porc grillée
- Riz Gluant cuit
PRÉPARATION
1. Épluchez et coupez la papaye en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l’aide d’une cuillère, rincez ensuite à l’eau claire, puis essuyez-la soigneusement.