Le Som Tam ou salade de papaye verte en français est un classique de la cuisine Thaïlandaise. Il s'agit d'une salade très épicée préparée à base de de papaye verte pilée avec une sauce supra additive.
La salade de papaye verte est une salade très populaire dans l'Asie du Sud-Est. Il existe plusieurs versions : Thaï, Lao ou Viet.
La différence va se faire principalement dans le choix des ingrédients dans l'assaisonnement ou encore dans la façon de préparer.
Par exemple la salade de papaye version thaï, on utilisera des crevettes séchées. Pour le Lao, du crabe salé, le tout est pilé pour obtenir une sauce acidulée, sucrée et surtout pimentée. Alors que dans la version vietnamienne la sauce est plus douce, et la préparation se fait en fonction de la macération de la sauce avec la papaye verte. Ici vous pouvez trouver la version vietnamienne.
Ci dessous je vous présente la version Thaï, la version préférée de ma maman.
INGRÉDIENTS (pour 3/4 personnes)
- 1 papaye verte (300-500g)
- 1 carotte
- 2 c. à soupe d'arachides grillées
- 5 tomates cerises
- 2-3 haricots longs ou à défaut 60g d'haricot vert frais
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge ou 2/3 pour les plus téméraires
- 1,5 c. à soupe de sucre de palme
- 1 c. à soupe de crevettes séchées
- 1/2 citron vert
- 1 c. à soupe de jus de tamarin
- 2,5 c. à soupe de sauce de poisson (sauce nuoc mam)
Accompagnement
- chips de couenne de porc grillée
- Riz Gluant cuit
PRÉPARATION
1. Épluchez et coupez la papaye en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l’aide d’une cuillère, rincez ensuite à l’eau claire, puis essuyez-la soigneusement.
2. Râpez la papaye et la carotte en julienne de longueur 10-15cm puis réservez.
3. Coupez les tomates cerises en deux
4. Pelez l'ail, découpez le piment en dés.
5. Si vous utilisez un mortier pilon
Pilez au mortier les dés de piments et l’ail jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte.
Ajoutez le sucre de palme et écrasez avec le pilon jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte humide
Ajoutez la sauce de poisson, le jus de tamarin et le jus de citron vert, en ajoutant également la peau du citron vert pressée. Remuez avec une grande cuillère tout en pilant pour mélanger et dissoudre le sucre.
Ajoutez 1 c. à soupe de cacahuètes, les haricots longs coupés en bâtonnets et pilez jusqu'à ce qu'ils soient cassés.
Ajoutez la papaye, la carotte et les tomates. Pilez une dernière fois en mélangeant bien les ingrédients.
6. Si vous n'avez ni mortier ni pilon :
Hachez ou râpez finement l'ail et hachez finement les piments et ajoutez-les dans un bol à mélanger.
Mettez le sucre de palme finement haché dans un petit bol et versez un peu d'eau chaude dessus et écrasez-le avec une fourchette jusqu'à former une pâte.
Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le jus de tamarin et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et ajouter l'ail et les piments. Remuez le tout pour infuser l'ail et les piments dans la vinaigrette.
Hachez grossièrement la moitié des arachides et ajoutez-les au bol à mélanger.
Écrasez les haricots longs jusqu'à ce qu'ils soient cassés en utilisant tout ce le fond d'une casserole puis ajoutez-les au bol.
Ajoutez les tomates et appuyez dessus pour les meurtrir et relâcher légèrement le jus.
Ajoutez la papaye et la carotte, mélangez le tout et laissez macérer 15 minutes.
7. Servez en saupoudrant des cacahuètes restantes
Pour un repas thaïlandais vraiment classique, servez avec du riz gluant et de chips de couenne de porc grillé !