Les galette ou gâteaux de riz sautés avec du porc et des légumes-feuilles sont connus en chinois sous le nom de «chǎo niángāo» . C'est un plat très populaire du Nord de la Chine : rapide et simple à réaliser ! Vous allez adorer sa texture étonnante et addictive.
Qu'est-ce que les galettes / gâteaux de riz ?
Les gâteaux de riz chinois, ou niangao, sont fabriqués à partir de riz pilé et ont une texture épaisse, collante, moelleuse, chewie. J'aime à dire que c'est le "gnocchi" italien si on doit trouver un équivalent.
Ma tante d'origine WenZhou le faisait régulièrement et j'ai également pu l'apprécier à nouveau à Shanghai.
INGRÉDIENTS pour 2 pers
Marinade de la Viande
- 250g de porc haché (échine ou poitrine de porc)
- 1 c. à soupe de sauce de soja claire (salée)
- 1 c. à café d'huile de sésame
Autres condiments
- 1 gousse d'ail
- 5g de gingembre frais
- 250g de galettes de riz
- 1 bok chou ou chou shanghaï
- 3 champignons shiitaké séchés réhydratés
Sauce :
- 5 c. à soupe d'eau de préférence celle des champignons shiitake (l'eau qui a servi à réhydrater les champignons séchés)
- 0,5 c. à soupe vin Shaoxing
- 1 c. à soupe de sauce de soja claire (salée)
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à soupe à ras de sauce d'huître
- 2 c. à café de sauce de soja foncée
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de poivre noir
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol, arachide ou neutre
PRÉPARATION
1. Marinez le porc avec la sauce soja claire, l'huile de sésame pendant 20 à 30 minutes, le temps de préparer le reste des ingrédients.
2. Rincez les galettes de riz et égouttez-les. Si vous utilisez des gâteaux de riz frais ou surgelés, vous n'avez pas à les faire tremper ou les décongeler. Ne faites tremper (selon les instructions sur l'emballage) que si vous utilisez des gâteaux de riz séchés.
3. Pelez et hachez la gousse d'ail et le gingembre. Réservez.
4. Détaillez les grandes feuilles de bok choi (chou shanghai) en deux ou trois dans le sens de la longueur. Émincez finement les champignons shiitake réhydratés.
5. Cuisson : Chauffez votre wok ou poêle à feu vif, lorsque celui-ci est chaud, versez l'huile végétale et ajoutez l'ail et le gingembre. Faites-les dorer puis ajoutez le porc haché mariné.
6. Lorsque le porc mariné est presque saisi, réduisez le feu à feu moyen et ajoutez les émincés de champignon shiitake. Faites-les dorer pendant 1 minute. Puis ajoutez le bok choy, faites sauter pendant 30 secondes. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau (de champignons).
7. Ajoutez les galettes de riz, versez les 3 dernières c. à soupe d'eau et remuez le tout pendant 1 minute. Les galettes de riz vont s'assouplir. Versez la sauce. Faites sauter le tout ensemble jusqu'à ce que les galettes de riz soient enrobées de sauce, bien cuites mais toujours moelleuses.
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