Mango Pancakes : recette facile et fluffy à la mangue

Les mango pancakes sont des crêpes fines et souples, garnies de crème fouettée légère et de mangue fraîche. Très populaires dans les salons de thé asiatiques, ils se distinguent par leur texture moelleuse, leur goût peu sucré et bien fruité et leur montage simple. Dans cette recette, je vous partage les bons ratios, les étapes clés et les astuces pour obtenir des pancakes faciles à rouler, bien réguliers et agréables en bouche.

À la Chandeleur, je fais rarement des crêpes “classiques”. J’aime bien garder le geste, mais changer un peu le résultat.

Ces mango pancakes, c’est ma version quand j’ai envie de crêpes autrement : plus fines, plus souples, garnies au dernier moment, avec de la crème légère et de la mangue bien mûre. On retrouve le côté réconfortant de la crêpe, mais en version plus fraîche, plus fruitée et moins sucrée.

C’est une recette qui demande un peu d’attention : le repos de la pâte, la cuisson douce, le montage à la fin mais rien de compliqué. Une autre façon de célébrer les crêpes, sans rester sur les mêmes garnitures.

Astuces pour réussir les mango pancakes

• Utiliser une crème entière à 30 % minimum, bien froide.

• Cuire les pancakes sans coloration pour préserver leur souplesse.

• Monter la crème séparément et assembler au dernier moment.

• Le passage au chinois améliore nettement la texture finale.

Ingrédients (12 à 14 pancakes)

Pancakes

• 250 ml de lait entier

• 50 g de farine de blé

• 30 g de fécule de maïs

• 25 g de sucre glace

• 3 œufs

• 1 c. à café de vanille liquide

• Quelques gouttes de colorant jaune (optionnel)

• 20 g de beurre doux fondu

Crème fouettée

• 200 ml de crème liquide entière bien froide (30 % MG minimum)

• 30 g de sucre glace

• ½ c. à café de vanille ou 1 gousse de vanille

Garniture

• 2 mangues bien mûres

Préparation

1. Pâte à pancakes

   • Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre glace.

   • Ajouter les œufs, la vanille

   • Verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   • Incorporer le beurre fondu en dernier et le colorant.

   • Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

     
     

2. Éplucher les mangues, couper à ras du noyau. Et couper chaque tranche en 3 morceaux. Arroser légèrement de jus de citron.

   
   

3. Crème fouettée

   • Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

   • Ajouter le sucre glace et la vanille.

   • Fouetter jusqu’à une texture souple qui se tient.

     
     

4. Cuisson des pancakes

   • Chauffer une poêle antiadhésive de 18 à 20 cm, sur feu doux à moyen-doux.

   • Verser une fine couche de pâte et répartir rapidement.

   • Cuire environ 45 secondes : la surface doit être prise, sans coloration.

   • Déposer sur une assiette et laisser refroidir complètement.

5. Montage des mango pancakes

   • Poser un pancake face lisse vers le bas.

   • Déposer une bande de crème fouettée (environ 1 cm d’épaisseur).

   • Ajouter la mangue.

   • Rouler délicatement façon burrito ou nem.

J'espère que cette recette vous plaira ! N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire et un like ❤️