Voici ma version de la recette de nouilles dan dan qui est proche de la saveur authentique de la version Sichuanaise et qui a été proposée à la carte de Petit Bao. Je vous révèle tous les ingrédients nécessaires pour réaliser une sauce super riche, addictive et équilibrée pour recréer le plat classique qui a le goût de la Chine.
Les dàndàn miàn, nouilles Dan Dan en français, sont une des spécialités culinaires chinoises que j'ai découverte lors de mon voyage à Chengdu dans la province du Sichuan.
Il s'agit d'un plat de nouilles de farine de blé sans œuf garnies d'un sauté de porc haché légèrement sucré qu'on arrose avec une sauce sésame très pimentée grâce à l'huile de piment. J'aime à dire que c'est une sorte de version pimentée des spaghettis à la bolognaise.
Ce plat chinois est un vrai délice! Le secret réside principalement dans la préparation de la chili oil/ huile pimentée qui prend quelques heures de préparation.
Je vous propose une version express, simple et rapide à réaliser en utilisant l'huile pimentée de la marque LaoGanMa qui match super bien avec la sauce sésame, et en plus reconnue par les grands chefs Sichuanais.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
Sauté et Marinade du porc haché :
- 250 g porc haché
- 25g de pâte d'haricot sucrée
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 1 c. à soupe de sauce de soja claire (salée)
- 1 c. à café de sauce de soja foncée dark soy sauce
- 0,5 c. à café de poudre de 5 épices
- 1 gousse d'ail
- 5g de gingembre frais
Sauce Dan Dan :
- 80g de pâte de sésame
- 3 c. à soupe de de sauce de soja claire
- 0,5 c. à soupe de sauce de soja foncée
- 10g de sucre
- 0,5 c. à café de poudre de 5 épices
- 0,5 c. à café de poivre de sichuan
- 3 c. à soupe d'huile de piment LaoGanma
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir
- 3 c. à soupe d'eau de bouillon des nouilles
- 2 gousses d'ail
Autres condiments :