Nouilles DanDan de Handa Cheng (Chifan)

Ces nouilles dan dan, c’est tout sauf un simple bol de pâtes.

C’est le plat signature d’Handa Cheng, auteur du livre "Le Guide la Cuisine Chinoise"et connu sous le nom de Chifan connu pour ses tours dans les quartiers asiatiques de Paris. On a cuisiné ensemble chez moi, et il m’a montré tous ses secrets pour réussir cette recette emblématique du Sichuan à différents niveaux mais sans rien sacrifier au goût. Si vous aimez quand ça pique, que ça croustille, et que ça fond en bouche à la fois… vous allez adorer.

D'origine de Wenzhou, arrivé en France à l'âge de 10 ans, Handa Cheng, est un passionné de la cuisine chinoise, tellement passionné qu'il a développé une expertise de la culture et cuisine chinoise en France. Son objectif ? Rétablir les codes de la cuisine chinoise en France. Il défend particulièrement une cuisine du Sichuan authentique, précise, avec une vraie attention portée aux textures et à la profondeur des sauces.

On a cuisiné ensemble une recette emblématique de la cuisine Sichuanaise : les nouilles dandan.

Les nouilles dan dan de Handa Cheng, c’est un voyage direct au Sichuan… mais version décomplexée et ultra gourmande. Ce plat emblématique de la cuisine sichuanaise Handa l’a adapté pour qu’on puisse tous le faire à la maison, même sans épicerie spécialisée sous la main. Dans sa version des nouilles dandan, il mise tout sur le contraste : une sauce ultra onctueuse, une viande sauté de manière très simple mais mettant en valeur la protéine, une touche de croquant avec des cacahuètes, le tout sublimé par un de ses produits : l'huile de poivre de Sichuan.

Ses astuces ?

• Niveau 1 : juste la sauce, sans viande, pour les soirs flemme (mais gourmands).

• Niveau 2 : avec de la viande (ici, du bœuf bien sauté) pour un boost de goût.

• Niveau 3 : on rajoute un légume pour équilibrer le tout. Brocoli, pak choï ou chou chinois font très bien l’affaire.

Pas de nouilles chinoises ? Il propose de les remplacer par des spaghetti – et ça fonctionne.

Pas de pâte de sésame ? Une bonne cuillère de beurre de cacahuète fera le job, avec une pointe d’huile de sésame.

Recette des nouilles dan dan de Handa Cheng

Ingrédients pour 2 personnes

Ingrédients :

• 300g Nouilles de blé fraîches (ou spaguettis)

• 100g de boeuf haché

• 1 c. à soupe de vin de shaoxing ou blanc

• 1 c. à café de sauce soja foncée

• 2 fines tranches de gingembre

Sauce :

• 3 c. à soupe de peanut butter

• 1 c. à soupe d'huile pimentée Lao Ganma

• 1,5 c. à café de sauce soja claire

• 1 c. à soupe d'huile de sésame

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir

• 6 c. à soupe d'eau de cuisson

• 1 c. à café d'huile de poivre de Sichuan

• 2 gousses d'ail

  
  

Toppings:

• ciboule

• coriandre

• cacahuètes

• Pak Choi

• Poivre de Sichuan

Étapes

1. Faites cuire les nouilles al dente dans un grand volume d’eau, en suivant les indications figurant sur le paquet. Et récupérez un peu d’eau de cuisson des nouilles pour diluer la sauce.

   
   

2. Hachez finement deux gousses d'ail. Puis dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour réaliser la sauce en ajoutant l’eau de cuisson à la fin.

   
   

3. Faites chauffer un wok sur feu moyen jusqu’à ce qu’il fume. Versez l’huile et faites revenir deux tranches de gingembre. Ajoutez ensuite le bœuf haché et faites le revenir rapidement jusqu’à ce qu’il commence à griller. Déglacez avec le vin de Shaoxing, faire évaporer 2 à 3 min. Déglacez une 2ᵉ fois avec la sauce soja foncée, et continuez jusqu’à évaporation. Faites revenir 1 min encore. Réservez.

   
   

4. Égouttez les nouilles et les déposer dans chaque bol. Répartissez la sauce, ajoutez la viande puis un peu de cacahuètes concassées, de ciboule ciselée. Personnellement, par goût, ajoutez toujours un tour de poivre du Sichuan fraîchement moulu et un filet d’huile pimentée maison.

Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à regarder l’épisode complet avec Handa sur YouTube : vous verrez toutes ses astuces et sa vibe unique. Et si vous testez les nouilles Dan Dan, dites-le-nous en commentaire ou taguez-nous sur Instagram @chez_mama_ly et @chifan ! On a hâte de voir vos versions ✨