Snowmooncake - Gâteau de Lune simples à faire

Si vous aimez les mochis, ces douceurs japonaises à la pâte gluant-fondante, vous allez adorer les snowmooncakes. Mais attention, ne les confondez pas : les snowmooncakes sont une variation moderne des gâteaux de lune traditionnels chinois, généralement consommés pour la fête de la mi-automne.

La version des gâteaux de lune que je vous propose aujourd’hui est sans cuisson au four, très accessible et rafraîchissante. Elle se compose d’une pâte douce à base de farines de riz, et d’une garniture fondante au lait concentré, avec un petit fruit frais au centre pour une touche acidulée.

Le résultat ? Une bouchée moelleuse, visuellement proche du mochi, mais au goût bien différent, plus lacté et plus fondant.

Les snowmooncakes sont très doux au toucher, et leur apparence doit être nette, régulière et appétissante.Voici ce que vous devez viser (et comment y arriver) :

À quoi ils doivent ressembler :

• Une forme nette, avec des motifs bien marqués grâce au moule

• Une surface lisse et souple, ni cassante ni trop collante

• Une pâte légèrement élastique mais plus fine que celle d’un mochi

• Une garniture onctueuse, avec un cœur de fruit bien visible

  
  

Conseils techniques :

• Maîtrisez la cuisson de la garniture : feu doux impératif, sinon les œufs coagulent.

• Malaxez la pâte tiède, pas chaude : cela améliore l’élasticité sans coller.

• Utilisez un moule à mooncake légèrement fariné pour éviter que la pâte ne colle et assurer un joli démoulage.

• Le matcha s’ajoute après cuisson : cela évite qu’il ne devienne amer et garde une belle couleur verte.

  
  

Ces snowmooncakes sont aussi jolis que délicieux : visuellement proches du mochi, ils offrent une texture plus douce, une saveur plus lactée, et une fraîcheur parfaite pour l’été ou les goûters gourmands.

À conserver au frais jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique, ils seront encore meilleurs dégustés légèrement tempérés.Testez-les, personnalisez-les, et pourquoi pas, variez les fruits : mangue, litchi, myrtille… à vous de jouer !

Ingrédients (pour 8 snowmooncakes)

Pour la garniture :

• 20 g de fécule de maïs

• 30 g de sucre blanc

• 45 g de beurre salé

• 50 g de lait concentré sucré

• 2 gros œufs

• 8 framboises (ou autre fruit frais)

Pour la pâte :

• 22 g de farine de riz gluant

• 20 g de farine de riz

• 20 g de fécule de maïs ou de tapioca

• 25 g de sucre

• 130 g de lait

• 20 g de lait concentré sucré

• 15 g d’huile neutre

• Poudre de matcha (facultatif, pour colorer une partie de la pâte)

Préparation

1. Préparer la garniture :

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajoutez la fécule, le sucre et le lait concentré sucré. Mélangez bien.

• Ajoutez ensuite les œufs battus, mélangez à nouveau, puis remettez sur feu doux.

• Faites épaissir doucement, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.

• Versez la préparation dans un bol, filmez au contact, et placez au congélateur pendant 1 heure.

2. Préparer la pâte

• Dans un grand bol, mélangez les farines, la fécule, le sucre et le lait. Ajoutez le lait concentré et l’huile.Faites cuire :

• au micro-ondes : 3 minutes 30 à puissance moyenne, en couvrant (film alimentaire percé ou couvercle micro-ondes)

• ou à la vapeur : 20 minutes, dans un bol résistant à la chaleur

À la sortie, laissez tiédir quelques minutes. Vous pouvez colorer une portion de pâte avec du matcha à ce stade. Malaxez la pâte tiède jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et légèrement collante.

3. Façonner les snowmooncakes :

• Divisez la pâte en 8 boules de 30-32 g environ. Faites de même avec la garniture (environ 25 g par boule), en insérant une framboise au centre de chacune.

• Aplatissez une portion de pâte dans la paume de votre main. Placez une boule de garniture au centre, refermez délicatement, puis roulez entre vos mains pour former une boule.

• Pressez chaque boule dans un moule à mooncake légèrement fariné ou huilé, puis démoulez doucement.

Si vous préférez la recette traditionnelle, la voici : Recette Gâteau de Lune et si vous souhaitez en savoir plus sur cette fête lisez ce petit article

Si vous testez cette recette, n'oubliez pas de me taguer @chez_mama_ly !