Voici une recette typique laotienne également consommée en Thaïlande : le lap en lao ou laarb en thaï. C'est une salade à base de viande hachée combinée à des aromates et herbes aromatiques au goût légèrement acidulée. Très facile à préparer, cette recette est parfaite à présenter en apéro ou en plat principal. Dans cet article de blog, vous trouverez une version authentique du larb, comme vous en trouvez au Laos et en Thaïlande.
Il s'agit d'une salade typique d'Asie du Sud-Est à base de viande.
La viande sera dans un premier temps grillée à la poêle puis sublimée par l'alliance de la sauce de poisson et du citron vert. Et surtout, on va venir la mélanger avec une poudre magique : la poudre de riz gluant grillé, élément essentiel de la recette qui va donner une saveur de noisette beurrée.
Alors, vous pouvez trouver la poudre de riz grillée déjà prête dans les supermarchés asiatiques ! Si vous ne trouvez pas, il suffira de toaster vos grains de riz gluant dans un wok à feu moyen-doux sans matière grasse. Mélangez-les continuellement afin qu'ils ne brûlent pas.
Les grains de riz vont commencer à jaunir, puis à devenir un peu doré, et aura une odeur proche du pop-corn. Il faut environ 15 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Ensuite, il suffira de les réduire en poudre à l'aide d'un pilon et mortier.
J'adore cette recette car elle est simple, facile et fraîche. Et surtout, on peut la décliner avec différentes viandes : bœuf, porc ou poulet. Dans cette recette, j'ai choisi au bœuf mais n'hésitez pas à l'adapter selon votre préférence.
On peut la consommer en plat principal mais je la présente également en apéro, cette recette fait vraiment son effet auprès de mes invités. Il suffira de déposer la viande sur une feuille de sucrine, parfait amuse-bouche ou canapé pour les festivités !
INGREDIENTS (pour 2-3 personnes):
- 300g de bœuf haché
- 1,5 c. à soupe de poudre de riz grillé
- 1/2 c. à café de sucre
- 2 citrons verts
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de flocons de piment thaï
- 1/2 oignon rouge
- 1 échalote
- Bouquet de menthe
- Bouquet de coriandre
- Bouquet de basilic thaï
Option Amuse-bouche / apéro:
- 1 piment rouge (facultatif)
- Feuille de sucrine
PREPARATION
1. Dans une casserole déjà chauffée, à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf haché. Puis laissez la viande cuire tout en brisant en petits morceaux jusqu'à ce que la viande soit totalement saisie puis retirez la casserole du feu.
2. En laissant la viande dans la même casserole, ajoutez la poudre de riz grillé, les flocons de piment, le sucre, la sauce de poisson et le jus des citrons verts. Mélangez le tout rapidement.
3. Épluchez et émincez les échalotes. Détaillez en petits cubes (brunoise) la moitié d'un oignon rouge puis ajoutez les au laarb/lap (à la viande).
4. Détaillez les feuilles aromatiques et ajoutez-les dans la casserole et mélangez bien le laarb, en vous assurant que toutes les épices et la vinaigrette enrobent le porc.
5. Goûtez et réajustez en fonction de votre goût : plus de sauce de poisson pour le salé, le jus de citron vert ou les flocons de chili. Obtenez-le comme vous le souhaitez.
6. Disposez-le sur une assiette et accompagnez-les de riz ou, mieux déposez la viande sur des feuilles de sucrine pour vos apéros !