Porc caramel & œufs (Thit Kho) : la recette vietnamienne fondante et réconfortante
- 2 mars 2021
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 19 mars
Envie d’un plat mijoté, parfumé et ultra réconfortant ? Le porc caramel & œufs (thit kho) est un grand classique de la cuisine vietnamienne, apprécié pour sa viande fondante et sa sauce riche, à la fois sucrée et salée. Avec ses morceaux de porc lentement mijotés dans un caramel parfumé, ses œufs imprégnés de sauce et ses notes subtiles d’anis étoilé et de cannelle, ce plat est une véritable explosion de saveurs. C’est le genre de recette qui demande un peu de temps… mais qui en vaut largement la peine. Transmise de génération en génération, cette version du porc caramel & œufs mêle influences vietnamiennes et cambodgiennes, pour un résultat profondément gourmand, authentique et chargé de souvenirs. Servi avec un bol de riz blanc, c’est tout simplement irrésistible.
Le porc caramel & œufs (thit kho) : un classique d’Asie du Sud-Est
Le porc caramel & œufs, connu au Vietnam sous le nom de thit kho trung, est un plat emblématique transmis de génération en génération. Probablement influencé par la cuisine chinoise, il s’est largement répandu en Asie du Sud-Est avec différentes variations selon les pays. On retrouve par exemple au Cambodge une version appelée Kaw Sach Chrouk, enrichie en épices et en sauce soja foncée, qui apporte encore plus de profondeur à la sauce. Chaque famille a sa propre recette, mais l’esprit reste le même : une viande mijotée lentement dans une sauce caramel riche, parfumée et réconfortante.
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La version khmère du porc caramel & œufs : un parfum d’enfance aux épices
À la maison, le porc caramel & œufs avait une signature bien particulière. Ma maman, née au Cambodge, cuisinait toujours une version khmère en y ajoutant des épices comme l’anis étoilé et la cannelle. Ces deux ingrédients viennent sublimer la sauce caramélisée avec des notes chaudes, légèrement boisées et profondément réconfortantes. L’anis étoilé apporte une touche subtilement réglissée, presque sucrée, tandis que la cannelle vient arrondir les saveurs avec une douceur épicée. Associés au caramel, ils créent une sauce riche, brillante et incroyablement parfumée, qui enrobe la viande pendant une longue cuisson. Résultat : un porc ultra fondant après au moins une heure de mijotage, contrasté par la texture plus ferme des œufs, bien imprégnés de sauce.
Cette recette, je l’ai reconstruite avec le temps, en me fiant à mes souvenirs visuels et gustatifs, pour retrouver exactement ce goût d’enfance : un équilibre parfait, pas trop sucré, intensément parfumé, avec une couleur profondément caramélisée.
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Recette du porc caramel & œufs (Thit Kho) facile et fondant
Ingrédients pour réussir le porc caramel & œufs (4 personnes)
1 kg de poitrine de porc
6 œufs
3 gousses d’ail
60 ml de sauce de poisson (nuoc mam)
50 g de sucre (roux ou blanc)
300 ml d’eau de coco
200 ml d’eau
3 anis étoilés (badiane)
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe de sauce soja foncée
Préparation du porc caramel & œufs (Thit Kho) étape par étape
1. Coupez la poitrine de porc en gros cubes de 3×3cm tout en conservant la couenne de porc qui permettra de garder une bonne tenue des morceaux.
2. Retirez les impuretés de la viande en plongeant les morceaux dans une casserole d'eau frémissante pendant 10 minutes. Cette étape permet d’enlever toutes les impuretés de la viande, de réduire le gras et de rendre la viande plus moelleuse.
3. Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 8 min. Rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson puis laissez-les refroidir dans un grand volume d'eau froide pendant le temps de préparation et cuisson. Cela permettra d'écaler parfaitement les œufs.
4. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux. Réservez.
5. Dans une marmite sur feu vif, versez le sucre et dispersez-le sur toute la surface de la marmite, puis versez une cuillère à soupe d'eau froide pour réaliser le caramel. Ne mélangez pas, laissez le sucre se brunir légèrement.
6. Dès que vous obtenez un caramel liquide, réduisez le feu à feu moyen, ajoutez les morceaux de viande, les moitiés des gousses d'ail. Faites revenir très rapidement en nappant la viande de caramel, puis versez l’eau de coco, l'eau froide, la sauce de poisson et la sauce de soja foncée. Et ajoutez les anis étoilés ainsi que la cannelle. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes en maintenant un léger frémissement.
7. Écalez délicatement les œufs refroidis. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les œufs dans la marmite. Laissez le tout mijoter 20 minutes supplémentaires. Les œufs bruniront et seront bien imprégnés de toutes les saveurs de la sauce.
8. Dressez : dans une assiette creuse, déposez les morceaux de viande, les œufs coupés en 2 (dans le sens de la longueur) et la sauce. Parsemez de cébette ou de piment.
En images
Le porc caramel & œufs (thit kho) est bien plus qu’une simple recette : c’est un plat réconfortant, riche en saveurs et chargé d’histoire. Entre la viande fondante, la sauce caramélisée parfumée et les œufs imprégnés de toutes ces saveurs, chaque bouchée est un vrai voyage en Asie du Sud-Est. Facile à préparer mais demandant un peu de patience, le porc caramel & œufs (thit kho) est le parfait exemple d’une cuisine généreuse et authentique, à partager en famille.
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