Le riz gluant au lait de coco et mangue est un dessert typique thaï très rafraîchissant, gourmand et réconfortant! Vous seriez surpris de voir à quel point il est facile de préparer ce dessert.
Le riz gluant au lait de coco est un incontournable dans toute l'Asie du Sud-Est: Thaïlande, Laos, Cambodge et Vietnam. La combinaison du riz gluant avec le lait de coco est délicieuse. Souvent accompagné de belles tranches de mangue fraîche, ou d'haricot mungo ou encore pour les plus téméraires avec une purée de durian !
Le riz gluant est un type de riz cultivé principalement en Asie du Sud-Est. Les grains cuits sont semi-opaques et ont une texture gluante lorsqu'ils sont cuits. Aussi couramment utilisé dans la cuisine chinoise, comme lors de la fabrication de Zongzi. Contrairement au riz parfumé au jasmin, ce riz doit être cuit à la vapeur pour obtenir les meilleurs résultats, et surtout vous devez toujours faire tremper le riz au préalable. Donc à préparer d'avance.
En ce qui concerne la sauce, dans différentes recettes on retrouve l'utilisation du lait de coco, ce qui donne une texture assez liquide. L'astuce de Mama Ly pour obtenir une texture plus riche est d'ajouter de la maïzena pour épaissir la sauce et obtenir une texture plus crémeuse.
Voici la recette du riz gluant au lait de coco et mangue de Mama Ly, et n'hésitez pas à réajuster la quantité de sucre si vous aimez les desserts plus sucrés.
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
- 350g de riz gluant
- 400ml de lait de coco
- 100g de sucre de palme ou blanc
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café de maïzena
- 2 mangues mûres
- Graines de sésame noir ou doré (facultatif)
PRÉPARATION
1. Rincez trois fois le riz gluant à l'eau du robinet; cela permet d’éliminer l’excédent d’amidon. Égouttez et plongez les grains de riz gluant dans un grand volume d'eau et laissez le tremper au moins pendant 4h.
2. Une fois que le riz gluant a été trempé, déposez le dans un torchon propre puis dans un panier vapeur ou cuit-vapeur, puis faites le cuire à la vapeur pendant 30 minutes à feu moyen-vif à partir de l’ébullition.
3. Réalisez la sauce coco : dans une casserole, à feu moyen vif mélangez le sucre, le lait de coco et le sel. Ajoutez la maïzena avec la sauce de coco et remuez sans cesse pour épaissir la sauce.
4. Lorsque le riz est cuit, déposez celui-ci dans un récipient et versez deux tiers de la sauce de coco, réservez le dernier tiers de la sauce dans un bol.
5. Mélangez délicatement le riz avec la sauce de coco jusqu’à la sauce ait été totalement absorbée. Puis laissez reposez 15 minutes
Le riz gluant au lait de coco est prêt à servir lorsque le mélange de riz et la sauce ont refroidi à température ambiante.
6. Pendant ce temps, pelez la mangue à l'aide d'un économe et détaillez-la. Mon astuce: découpez le long du noyau de haut en bas, vous obtenez 2 belles tranches bien larges puis détaillez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des longues tranches de 3cm de largeur. Puis découpez le reste de la chair autour du noyau avec un petit couteau de cuisine. Réalisez les mêmes tranches. Réservez-les.
7. Dressez : pour servir, transférez le riz gluant au lait de coco dans quatre assiettes puis déposez les tranches de mangue sur le côté. Versez quelques cuillerées de sauce à la noix de coco sur les mangues et parsemez de graines de sésame noir sur le riz.
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