Soupe de Curry vert Thaï au boeuf & Légumes

Il y a des jours où l’on a envie de douceur, de chaleur… et d’un petit coup de peps.

Je vous propose donc ce curry vert au bœuf et légumes: crémeux, parfumé, généreux. Un plat simple, qui met de la couleur dans l’assiette et de la chaleur dans le cœur.

Le curry vert, c’est l’une des pâtes de curry thaï les plus piquantes, oui, plus que le rouge mais aussi une des plus parfumées. Piments verts frais, citronnelle, galanga, feuilles de kaffir… chaque parfum explose à la cuisson. Mélangé au lait de coco, ça donne une sauce douce, onctueuse, pleine de rondeur.

Avec du bœuf tendre, des légumes variés (fondants, croquants, charnus), c’est un plat qui te réchauffe, t’éveille et t’apaise. Et le bonus : c’est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler.

💡 Conseils & astuces pour sublimer cette soupe de curry vert

• Jouez sur les textures : mélange légumes fondants, croquants, charnus, ça rend le plat plus riche et plus intéressant à la dégustation

• Pas de feuilles de kaffir ? – Un filet de citron vert en fin de cuisson leur rend hommage et apporte de la fraîcheur.

• Version express : remplacez par des légumes de saison que vous avez sous la main (courgette, haricots, patate douce…) ça fonctionne très bien aussi.

• Meilleur le lendemain : conserve au frigo, réchauffe doucement — les saveurs ont le temps de se lier, la soupe s’épaissit, c’est un vrai confort en bol.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

2 faux-filets de bœuf

3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou autre)

150 g de citrouille

1 poivron rouge bio, émincé

100 g de pleurotes, coupées en deux si besoin

Curry

1 gousse d’ail, hachée finement

50 g de pâte de curry vert

4–5 feuilles de kaffir (ou, à défaut, un peu de jus de citron vert)

400 ml de lait de coco

200 ml de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à café de sucre

Basilic thaï pour le service

Étapes de préparation

1. Découpez les faux-filets en dés réguliers, assez gros pour qu’ils restent bien tendres et juteux après cuisson.

   
   

2. Préparez les légumes : Découpez la citrouille, le poivron, les pleurotes. L’idée : mélanger les textures (fondant, croquant, charnu) pour faire de chaque bouchée une petite surprise.

3. Réveillez la pâte de curry : Dans une marmite, chauffe l’huile. Ajoutez l’ail et la pâte de curry vert, laissez revenir 1–2 minutes pour libérer tous les parfums.

   
   

4. Ajoutez les dés de bœuf, colore-les légèrement, puis ajoutez les légumes. Commence par ceux qui cuisent le plus longtemps (citrouille), puis les plus fragiles

   
   

5. Ajoutez le bouillon de volaille et le lait de coco. Mélangez bien pour dissoudre la pâte.

   
   

6. Ajoutez les feuilles de kaffir (ou un filet de citron), la sauce de poisson et le sucre. Couvrez et laissez mijoter 10-15 minutes.

Si vous testez ce poulet sauté aux oignons, n’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en avez pensé et avec quoi vous l’avez accompagné sur instagram @chez_mama_ly.