Rouleaux de tofu frit au porc et au crabe - une recette exclusive

Il y a des recettes que l’on garde longtemps dans un coin de sa tête. Pas parce qu’elles sont compliquées. Mais parce qu’elles sont chargées d’émotion.

Ces rouleaux de tofu frit au porc et au crabe, cuits d’abord à la vapeur puis frits, font partie de celles-là. Une recette de famille, généreuse, précise, réalisée uniquement pour le nouvel an Lunaire. Et je suis très heureuse de vous la partager enfin ...

Une recette que faisait ma maman… et que je regardais de loin

Cette recette, c’est celle que faisait ma maman uniquement pendant le nouvel an Lunaire. Je peux donc vous dire que cette rareté faisait en sorte qu'on l'appréciait d'autant plus.

Quand j’étais plus jeune, je voulais l’aider. Vraiment. Mais elle disait toujours que c’était long, minutieux, que ce n’était pas une tâche pour les enfants. Elle confiait donc ce moment à mon père, pendant que moi, je regardais ces rouleaux prendre forme, fascinée.

Pendant longtemps, j’ai cru que cette recette était compliquée. En réalité, elle est surtout précise. Et elle demande du temps… mais pas de stress.

Le jour où je me suis enfin lancée, j’ai compris une chose essentielle :👉 tout se joue dans l’organisation, pas dans la difficulté.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

• La double cuisson vapeur puis friture garantit un intérieur moelleux et juteux

• L’association porc et crabe apporte profondeur et douceur

• Les châtaignes d’eau donnent un croquant subtil et élégant

• Les feuilles de tofu enveloppent la farce sans masquer les saveurs

C’est une recette idéale pour les grandes tablées, les repas de fête ou les moments où vous souhaitez cuisiner quelque chose de vraiment marquant.

Astuces avant de commencer

• Ne sautez surtout pas l’étape vapeur : elle assure une cuisson homogène et une farce bien tendre

• Vous pouvez préparer les rouleaux à l’avance et les conserver au frais et au congélateur avant la friture

• La farce doit être bien mélangée, presque collante : c’est normal

• Le façonnage est plus agréable à plusieurs, surtout pour de grandes quantités

Ingrédients – Rouleaux de tofu frit au porc et au crabe

(pour environ 8 personnes)

Farce

• 500 g de porc haché

• 350 g de chair de crabe

• 340 g de châtaignes d’eau, finement hachées

• 250 g de feuilles de tofu, finement émincées

• 3 échalotes, finement ciselées

• 2 cébettes, émincées

• 2 gousses d’ail, hachées

  
  

• 1 c. à café de poivre du Sichuan

• 1 c. à café de sel

• ½ c. à café de poivre moulu

Assaisonnements

• 2 c. à soupe de sauce huître

• 3 c. à soupe de sauce sésame

• 3 c. à soupe de sauce soja

• Vin de Shaoxing (au goût)

• Sucre (une pincée)

Pour le façonnage et la cuisson

• Feuilles de tofu entières

• Ficelle de cuisine

• Huile de friture

Préparation

1. Préparer la farce

Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, la chair de crabe, les châtaignes d’eau, les feuilles de tofu émincées, l’ail, les échalotes. Ajoutez la sauce huître, la sauce sésame, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sel, le poivre moulu et le poivre du Sichuan. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène et bien liée.

2. Former les rouleaux

Déposez une portion de farce sur une feuille de tofu. Roulez bien serré afin de former un boudin régulier. Ficelez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine.

3. Cuisson vapeur – étape clé

Disposez les rouleaux dans un panier vapeur en les espaçant légèrement. Faites cuire 20 minutes à la vapeur. Laissez tiédir complètement, puis retirez la ficelle.

👉 À ce stade, les rouleaux sont cuits à cœur et peuvent être conservés au réfrigérateur.

4. Friture

Faites chauffer un bain d’huile à 170–180°C.Faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.Égouttez sur papier absorbant avant de servir.

Une recette de transmission

Aujourd’hui, lorsque je prépare ces rouleaux, je repense à tous les nouvel lunaires, à ma maman, à mon père, à cette cuisine remplie de vapeur et d’odeurs réconfortantes. Certaines recettes ont besoin de temps pour être cuisinées… mais aussi pour être apprivoisées.

Si vous hésitiez encore à vous lancer, prenez cela comme un signe.