Découvrez comment confectionner à la perfection les fameux nems au poulet avec la technique simplifiée de Mama Ly !
C'est le plat emblématique du Vietnam par excellence!
D’ailleurs, leur nom est vietnamien et à la maison on prononçait Cha Gio, c’est le nom donné dans le sud du Vietnam.
À ne pas confondre avec les nems chinois qui sont à base de galette de blé alors que les nems traditionnels sont réalisés à base de galette de riz.
Traditionnellement, les nems sont réalisés à base de viande de porc, mais cette recette a connu beaucoup de variantes, il existe même 76 recettes de nems.
J'ai des souvenirs de mes parents qui passaient un après-midi à confectionner les nems pour les clients de leur restaurant.
C'était peut-être même une journée entière en week-end, car j'ai le souvenir qu'ils en faisaient énormément et les stockaient. En tout cas, contrairement à certains restaurants, c'était vraiment homemade dans notre restaurant ! Les nems de Mama Ly étaient tellement bons, qu'à une période, ils en ont fait en tant que traiteur pour les restaurants !
Je vous livre la recette des nems de Mama Ly avec une technique de roulage simplifiée: 100% croustillant, 100% délicieux !
INGRÉDIENTS pour 25 nems:
- 50 Galettes de riz de 18cm
- 300g poulet haché ou blanc de poulet
- 15g de champignons noirs séchés
- 50g de vermicelle de soja (haricot mungo)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 125g de soja
- 3 c. à soupe de sauce de soja
- 1 œuf
- 25cl de bière
- Huile de friture
PRÉPARATION
Préparation des ingrédients :
Plongez les champignons noirs secs dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes minimum.
Plongez également dans un grand volume d'eau les vermicelles de soja afin que celles-ci s'assouplissent le temps de la préparation suivante.
Préparez la carotte en retirant les extrémités, puis pelez et coupez grossièrement en rondelles.
Au robot mixeur : mixez les rondelles de carotte pour obtenir des cubes de 3 mm.
Au couteau : coupez la carotte en fines tranches de 3 mm, puis en juliennes, et en dés. Réservez.
Préparation de l'oignon :
Retirez les extrémités de l'oignon, enlevez la peau, puis coupez l'oignon en deux.
Découpez l'oignon en brunoise en réalisant des incisions dans le sens de la longueur au centre de l'oignon, puis en coupant dans l'autre sens.
Traitement des champignons :
Lorsque les champignons noirs sont réhydratés, retirez la partie dure correspondant au pied du champignon.
Coupez les champignons grossièrement et passez-les au robot mixeur ou hachez-les au couteau. Réservez.
Préparation des vermicelles d'haricot mungo : Égouttez les vermicelles d'haricot mungo et coupez-les à l'aide de ciseaux pour obtenir des vermicelles d'environ 4-5 cm.
Préparation de la farce :
Dans un grand bol, mélangez la viande de poulet haché, les pousses de soja, les vermicelles de soja, les dés de carotte, les champignons noirs, les dés d'oignons, et l'œuf entier.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de soja. Mélangez bien.
Préparation du plan de travail pour les nems :
Dans un bol, versez une grande quantité d'eau chaude pour la cuisson des galettes.
Vous pouvez diluer l'eau chaude avec 20 cl de bière pour faciliter le décollage des galettes de riz et donner un petit goût à la galette.
Déposez un torchon propre et humidifiez-le rapidement avec un peu d'eau froide.
Mélangez dans un petit bol la farine de tapioca avec un peu d'eau froide.
Confection des nems :
Plongez rapidement une galette de riz dans l'eau chaude pour la cuire.
Déposez la galette de riz sur le plan de travail et séchez-la avec du papier absorbant ou un torchon si elle est trop mouillée.
Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre de la galette à 2 cm de la partie basse.
Rabattez le côté gauche de la galette sur la farce pour que le bord soit bien droit, puis faites de même avec le côté droit.
Rabattez la partie basse de la galette sur la farce, puis roulez en serrant sur toute la longueur du nem.
Cuisson des nems :
Chauffez 2 litres d'huile. Pour vérifier si l'huile est assez chaude, plongez le bout d'une baguette en bois et observez la formation de petites bulles autour de la baguette.
Déposez délicatement les nems en laissant un espace entre eux pour éviter qu'ils ne collent.
Cuisez les nems pendant 5 minutes en les retournant.
Retirez les nems à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir. Vous pouvez également les congeler à ce stade.
Pour une consommation directe, replongez les nems dans l'huile et laissez-les cuire pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dégustation :
Servez les nems en les enveloppant dans une salade avec de la menthe et plongez-les dans la sauce pour les nems.
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