Les incontournables nems au poulet : la recette croustillante et facile à faire maison
- 13 févr. 2020
- 5 min de lecture
Dernière mise à jour : 25 févr.
Envie de nems au poulet croustillants, dorés et savoureux comme au restaurant ? Cette recette de nems au poulet maison est simple à réaliser et vous garantit une farce parfumée, enveloppée dans une galette bien croustillante. Préparés avec du poulet haché, des vermicelles de riz, des légumes finement émincés et des aromates, les nems au poulet sont un grand classique de la cuisine vietnamienne. Servis avec de la salade, des herbes fraîches et une sauce nuoc-mâm, ils deviennent totalement irrésistibles. Découvrez comment confectionner à la perfection les fameux nems au poulet grâce à la technique simplifiée de Mama Ly, pour un résultat croustillant, généreux et réussi à tous les coups.
Les nems au poulet, un incontournable de la cuisine vietnamienne
Les nems sont sans doute le plat emblématique du Vietnam par excellence. Leur nom d’origine est vietnamien : à la maison, on les appelait Cha Gio, le terme utilisé dans le sud du Vietnam. Derrière ce nom se cache une spécialité profondément ancrée dans la culture culinaire familiale, servie lors des fêtes, des repas du week-end ou des grandes occasions. À ne pas confondre avec les nems chinois, qui sont préparés avec des feuilles de blé, les nems traditionnels vietnamiens sont réalisés avec des galettes de riz. C’est cette enveloppe fine et translucide qui devient croustillante après friture.
Traditionnellement farcis au porc, les nems ont évolué au fil du temps et des régions : on compte aujourd’hui 76 variantes, avec différentes viandes, fruits de mer ou versions végétariennes.
Pour accompagner vos nems au poulet comme au Vietnam, ne passez pas à côté de la sauce indispensable qui fait toute la différence. Découvrez comment réaliser la vraie sauce pour les nems, bo bun et rouleaux de printemps et sublimez votre assiette.
Les nems de Mama Ly : une recette de famille 100 % maison
J’ai encore en mémoire ces après-midis passés à regarder mes parents confectionner des montagnes de nems pour les clients de leur restaurant. Parfois, cela prenait toute une journée du week-end tant ils en préparaient en grande quantité pour les stocker. Contrairement à certains établissements, tout était véritablement fait maison. Les nems de Mama Ly étaient devenus si réputés qu’à une période, ils en ont même préparé en tant que traiteur pour d’autres restaurants.
Aujourd’hui, je vous partage la recette des nems de Mama Ly avec une technique de roulage simplifiée pour un résultat 100 % croustillant et 100 % délicieux, fidèle à nos souvenirs de famille.
Si vous aimez les spécialités croustillantes, découvrez aussi les rouleaux frits aux crevettes sauce mayo sriracha, les pâtés impériaux aux crevettes ou encore les rouleaux frits aux légumes. De quoi varier les plaisirs autour des rouleaux frits maison.
Recette des nems au poulet croustillants façon Mama Ly
Je vous livre la recette des nems de Mama Ly avec une technique de roulage simplifiée : 100% croustillant, 100% délicieux !
Ingrédients pour des nems au poulet savoureux et bien croustillants (pour 25 nems)
- 50 Galettes de riz de 18cm
- 300 g poulet haché ou blanc de poulet
- 15 g de champignons noirs séchés
- 50 g de vermicelle de soja (haricot mungo)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 125 g de soja
- 3 c. à soupe de sauce de soja
- 1 œuf
- 25 cl de bière
- Huile de friture
Préparation des nems au poulet maison
Préparation des ingrédients :
Plongez les champignons noirs secs dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes minimum.
Plongez également dans un grand volume d'eau les vermicelles de soja afin que celles-ci s'assouplissent le temps de la préparation suivante.
Préparez la carotte en retirant les extrémités, puis pelez et coupez grossièrement en rondelles.
Au robot mixeur : mixez les rondelles de carottes pour obtenir des cubes de 3 mm.
Au couteau : coupez la carotte en fines tranches de 3 mm, puis en juliennes, et en dés. Réservez.
Préparation de l'oignon :
Retirez les extrémités de l'oignon, enlevez la peau, puis coupez l'oignon en deux.
Découpez l'oignon en brunoise en réalisant des incisions dans le sens de la longueur au centre de l'oignon, puis en coupant dans l'autre sens.
Traitement des champignons :
Lorsque les champignons noirs sont réhydratés, retirez la partie dure correspondant au pied du champignon.
Coupez les champignons grossièrement et passez-les au robot mixeur ou hachez-les au couteau. Réservez.
Préparation des vermicelles d'haricot mungo : Égouttez les vermicelles d'haricot mungo et coupez-les à l'aide de ciseaux pour obtenir des vermicelles d'environ 4-5 cm.
Préparation de la farce :
Dans un grand bol, mélangez la viande de poulet haché, les pousses de soja, les vermicelles de soja, les dés de carotte, les champignons noirs, les dés d'oignons, et l'œuf entier.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de soja. Mélangez bien.
Préparation du plan de travail pour les nems :
Dans un bol, versez une grande quantité d'eau chaude pour la cuisson des galettes.
Vous pouvez diluer l'eau chaude avec 20 cl de bière pour faciliter le décollage des galettes de riz et donner un petit goût à la galette.
Déposez un torchon propre et humidifiez-le rapidement avec un peu d'eau froide.
Mélangez dans un petit bol la farine de tapioca avec un peu d'eau froide.
Confection des nems :
Plongez rapidement une galette de riz dans l'eau chaude pour la cuire.
Déposez la galette de riz sur le plan de travail et séchez-la avec du papier absorbant ou un torchon si elle est trop mouillée.
Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre de la galette à 2 cm de la partie basse.
Rabattez le côté gauche de la galette sur la farce pour que le bord soit bien droit, puis faites de même avec le côté droit.
Rabattez la partie basse de la galette sur la farce, puis roulez en serrant sur toute la longueur du nem.
Cuisson des nems :
Chauffez 2 litres d'huile. Pour vérifier si l'huile est assez chaude, plongez le bout d'une baguette en bois et observez la formation de petites bulles autour de la baguette.
Déposez délicatement les nems en laissant un espace entre eux pour éviter qu'ils ne collent.
Cuisez les nems pendant 5 minutes en les retournant.
Retirez les nems à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir. Vous pouvez également les congeler à ce stade.
Pour une consommation directe, replongez les nems dans l'huile et laissez-les cuire pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dégustation :
Servez les nems en les enveloppant dans une salade avec de la menthe et plongez-les dans la sauce pour les nems.
Pourquoi faire ses nems au poulet maison ?
Réaliser ses nems au poulet chez soi permet :
de maîtriser la qualité des ingrédients
d’ajuster l’assaisonnement selon vos goûts
d’obtenir une farce généreuse et bien parfumée
de garantir un croustillant parfait
Contrairement aux versions industrielles, les nems au poulet maison sont plus légers, plus savoureux et surtout bien plus authentiques.
Les nems au poulet sont bien plus qu’une simple entrée : ce sont des bouchées croustillantes chargées de tradition et de souvenirs. Grâce à cette recette des nems au poulet façon Mama Ly, vous pouvez retrouver à la maison le goût authentique, la farce parfumée et le croustillant parfait qui font toute la différence. Faciles à préparer avec la bonne technique, les nems au poulet maison deviennent rapidement un incontournable pour vos repas en famille ou entre amis. Une fois que vous aurez maîtrisé le roulage et la cuisson, vous ne verrez plus jamais les nems au poulet de la même façon.
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