ROULEAUX FRITS AUX LÉGUMES

Si vous cherchez une recette croustillante et ultra gourmande à partager, les chun juan (春卷), aussi appelés rouleaux frits, sont un incontournable ! Faciles à réaliser, ils se roulent en un clin d'œil et sont parfaits pour un apéro entre amis ou pour célébrer le Nouvel An lunaire, où ils symbolisent la prospérité et la chance.

Dans ma famille, les rouleaux frits, c’était l’excuse parfaite pour se retrouver en cuisine. Je revois encore les saladiers de garniture prêtes à être roulées, et nous, autour de la table, concentrés sur notre technique de pliage (et nos petits défis pour savoir qui roulait le plus vite). Il y avait toujours une fierté à réussir un rouleau bien serré, qui ne s’ouvrait pas à la cuisson !

C’est aussi une recette qui invite au partage : on prépare ensemble, on roule ensemble, et on déguste ensemble, en trempant les rouleaux dans une sauce bien relevée.

D’ailleurs, mon astuce pour éviter que les rouleaux ne se détrempent une fois cuits : les égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant, pour garder tout leur croustillant.

❄️ Peut-on congeler les rouleaux frits ?

Oui, les chun juan se congèlent très bien, mais il y a quelques règles à respecter pour préserver leur croustillant et éviter qu’ils ne ramollissent après cuisson :

1. Avant cuisson (idéal) :

   • Disposez les rouleaux crus en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   • Placez la plaque au congélateur pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien durs.

   • Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation hermétique en veillant à chasser l’air.

   • Conservation : Jusqu’à 3 mois au congélateur.

2. Après cuisson (possible mais moins optimal) :

   • Laissez les rouleaux refroidir complètement.

   • Disposez-les sur une plaque et congelez-les individuellement avant de les mettre dans un sac congélation.

   • Conservation : 1 mois maximum, mais la texture sera moins croustillante au réchauffage.

Comment décongeler et cuire ?

• Si congelés crus : Ne pas décongeler ! Faites-les frire directement dans une huile bien chaude (180°C), en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson par rapport aux rouleaux frais.

• Si congelés cuits : Réchauffez au four à 180°C pendant 10-12 min ou à l’air fryer pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait mous.

🥢 Quelle sauce pour accompagner les chun juan ?

Les rouleaux frits ne se mangent pas comme des nems, donc pas de salade ni de menthe autour ! Contrairement aux nems vietnamiens qui se dégustent enroulés dans une feuille de salade avec des herbes fraîches, les chun juan sont plutôt servis tels quels, bien croustillants, avec une sauce pour tremper comme la sauce sweet chili (légèrement sucrée et pimentée).

Ingrédients (15 -20 pièces) :

• 15 feuilles de spring rolls (surgelés) 19x19cm

• 2 gousses d'ail

• 60 g de chou blanc

• 3 g de champignons noirs secs

• ½ carotte de carotte

• 5 g de vermicelle de soja

• 1 cas de sauce soja claire (salée)

• 1 cas de sauce d'huître

• 1 cac de sucre

Colle :

• 2 c. à soupe d’eau

• 1 c. à soupe de farine

PRÉPARATION

1. Préparez les ingrédients :

• Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Égouttez, puis émincez-les finement.

• Faites tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Égouttez et coupez-les en morceaux de 3-4 cm.

• Émincez finement le chou

• Râpez la carotte.

  
  

2. Préparez la farce :

• Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir dans un fond d’huile l’ail

• Ajoutez le chou, les carottes, les champignons noirs, mélangez 3 minutes.

• Versez la sauce soja, la sauce d'huître, et le sucre puis ajoutez les vermicelles de soja. Mélangez bien pour que les saveurs se répartissent uniformément.

3. Préparez la colle en mélange l’eau et la farine de blé

   
   

4. Faconnez vos rouleaux

• Positionnez vos feuilles de spring

• Placez environ 1 cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur d’une feuille.

• Roulez jusqu'au centre de la galette puis repliez les côtés pour former une petite enveloppe, puis roulez serré et déposez une pointe de colle sur la pointe du haut pour sceller le rouleau. Répétez l’opération pour les 15 pièces.

  
  

5. Cuisson : Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou une friteuse à 170 °C. Faites frire les rouleaux en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants (environ 3-5 minutes).

   
   

6. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Conseils :

✅ Utiliser une huile neutre et bien chaude (180°C).

✅ Ne pas surcharger la poêle pour éviter que la température ne baisse

✅ Retourner les rouleaux régulièrement pour une cuisson homogène.