Il existe deux types de "nems" : les nems vietnamiens et les nems chinois. La différence se trouve principalement dans la galette. Découvrez comment réaliser des nems chinois ou plutôt devrais-je dire pâtés impériaux aux crevettes.
Sur la carte des restaurants dans ma famille, on peut retrouver les nems et les pâtés impériaux. Sauriez-vous faire la différence entre les deux?
"Nem" est le nom vietnamien pour désigner ces rouleaux à base de galettes de riz et farcis traditionnellement à la viande de porc.
Pâtés Impériaux est le nom "français" pour désigner les rouleaux chinois à base de feuilles de blé farcies aux crevettes.
Bien que la recette soit différente, la technique du "roulage" est identique.
INGRÉDIENTS pour 25 pâtés impériaux
- 25 feuilles de blé
- 400g de crevettes moyennes, décortiquées et grossièrement hachées
- 15g de champignons noirs hachés
- 100g de pousses de bambou en julienne
- 2 cébettes hachées
- 1 carotte râpée
- 50g de chou blanc émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 125g de vermicelles d'haricot mungo (soja)
- 3 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de gingembre haché
- Huile de friture
- 1 jaune d'œuf
PRÉPARATION
1. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif.
2. Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients de manière homogène.
3. En travaillant un par un, déposez la galette de blé en format losange. Déposez la farce au centre de la feuille à 2,5cm du coin du bas. Rabattez le bord inférieur de la galette fermement sur la garniture, puis roulez jusqu'à ce que vous arriviez au niveau des 2 angles sur les côtés. Puis repliez les coins de la galette au centre, vous devriez avoir une forme d'enveloppe de papier. Continuez à rouler jusqu'à ce que le haut de la galette soit atteint tout en serrant le rouleau.
4. Pour sceller, humidifiez les bords de la galette avec un peu de jaune d'œuf à l'aide de votre doigt, en appuyant pour sceller.
5. Cuisson : plongez les pâtés impériaux dans le bain d'huile chaud et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants, environ 2-3 minutes. Transférez dans une assiette tapissée de papier absorbant.
6. Servir immédiatement.
Pour la technique du roulage, plus de détails en images :