Grand classique des dim sum : les siu mai ou bouchées vapeur au porc en français. Ces raviolis chinois cuits à la vapeur ont une garniture classique à base de viande de porc hachée entourée d'une feuille de wonton. Si vous voulez réaliser ce type de dim sum à la maison, alors voici la recette de ma famille très facile à réaliser !
Siu mai est la prononciation cantonaise des bouchées vapeur au porc. Ils sont facilement reconnaissables car ils sont ronds, ouverts avec une garniture à base de viande de porc enveloppée d'une feuille de ravioli de couleur jaune. D'autres ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à la farce comme les crevettes, le gingembre, les champignons shiitake.
Dans ma famille, on réalise la farce avec des châtaignes d'eau ou pousses de bambou pour avoir une texture légèrement croustillante et c'est ce que je vous propose de réaliser. Vous allez voir que cette recette est très simple, facile à réaliser !
INGREDIENTS pour 24 bouchées vapeur au porc
• 350g de porc haché
• 100g de châtaigne d’eau ou pousse de bambou
• 2 ciboules chinoises ou cébette
• 1 c à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre
• 1 c à soupe d’huile de sésame
• 2 c à soupe de sauce de soja claire
• 1 c à soupe de vin Shaoxing
• 1 c à café de sucre
• ¼ c à café de poivre moulu
• 24 feuilles wonton
PREPARATION
1. Egouttez, passez sous l’eau froide et détaillez en mini-cubes les châtaignes d’eau ou pousses de bambou
2. Emincez les cébettes
3. Dans un bol, réalisez la farce en mélangeant la viande hachée, les mini-cubes de châtaignes d’eau ou pousses de bambou, les ciboules émincées, la sauce soja, l'huile de sésame, du poivre, du sel, le vin de shaoxing, la fécule de maïs
4. Confection : déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille de wonton. Rabattez la feuille tout autour de la farce et resserrez dans le creux de votre main sur les côtés sans renfermer la farce.
5. Poussez les bords qui dépassent vers le bas du ravioli, et humidifiez légèrement avec un peu d'eau pour coller les bords qui dépassent du ravioli, arrondissez votre ravioli en appuyant légèrement le ravioli.
6. Cuisson : à la vapeur pendant 7 à 10 minutes.
Dégustez les avec une petite sauce maison parmi celles que je propose : Sauces pour les Raviolis.