Parmi la famille de Dim Sum, le Ha Kao est LE dim sum le plus populaire et aussi le plus classique de la cuisine Cantonaise. Très facile à reconnaitre, il s'agit d'une petite bouchée de couleur blanche translucide voire brillante à l'extérieur qui laisse transparaître une farce légèrement rosée et délicatement parfumée. Je vous livre la recette et toutes les méthodes afin que vous deveniez des maîtres Dim Sum.
Les Ha Kao, c’est un peu comme les diamants du monde des dim sum : petits, brillants, et incroyablement précieux. Chaque pli raconte une histoire, chaque bouchée est une explosion de saveurs délicates.
Le contraste est parfait : une pâte soyeuse et translucide qui fond en bouche, révélant une farce juteuse, légèrement croquante grâce aux châtaignes d’eau et subtilement parfumée au gingembre et au vin de Shaoxing.
Et je trouve qu'il y a quelque chose de profondément relaxant dans la fabrication des Ha Kao. Le pétrissage de la pâte, le bruit du rouleau sur le plan de travail, le soin apporté au pliage… C’est presque une séance de pleine conscience.
Alors clairement le pliage est un défi. Mais quel plaisir quand on soulève le couvercle du panier vapeur et qu'on voit ces merveilles briller !
🥢 Pliage des Ha Kao : Un peu de technique, beaucoup d’amour
Pincer, plier, sceller… c’est un peu comme faire de l’origami, mais en encore plus satisfaisant. Chaque pli est une promesse de texture, chaque pression du doigt donne du relief au ravioli.