Perles de coco aux cacahuètes : une version encore plus gourmande et croustillante

il y a 19 minutes
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Les perles de coco font partie de ces desserts que tout le monde adore. Douces, moelleuses, délicatement parfumées au lait de coco… elles se dégustent sans faim, juste pour le plaisir.

J’avais déjà proposé une version à la pâte de soja, très fondante.Cette fois-ci, j’avais envie de changer légèrement la texture, d’apporter un peu plus de mâche et de gourmandise : les cacahuètes se sont imposées naturellement. Résultat ? Un cœur légèrement croustillant, toujours aussi réconfortant, et une recette tout aussi facile à réaliser.

Une recette simple, qui plaît à tous

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle coche toutes les cases :

elle est accessible, même si tu n’as jamais fait de dessert asiatique,
elle se prépare avec peu d’ingrédients,
elle plaît autant aux enfants qu’aux adultes,
et elle se décline très facilement selon ce que tu as dans tes placards.

C’est typiquement le genre de recette que vous pouvez refaire encore et encore, sans vous lasser.

Astuces & tips pour réussir les perles de coco

Utilise impérativement de la farine de riz gluant : c’est elle qui donne cette texture élastique et moelleuse.
Laisse bien reposer la pâte 30 minutes : elle sera plus souple et plus facile à façonner.
Si la pâte colle un peu, huile légèrement tes mains.
Concasse les cacahuètes finement, mais pas en poudre, pour garder ce côté croustillant.
Roule les perles dans la coco râpée juste après la cuisson vapeur, quand elles sont encore chaudes.

Ingrédients – Perles de coco aux cacahuètes (16 pièces)

Pour la pâte

Huile végétale (pour les mains)
175 g de farine de riz gluant
50 g de sucre en poudre
150 ml de lait de coco

Pour la garniture

40 g de cacahuètes grillées non salées, finement concassées
20 g de graines de sésame blanc
40 g de sucre
15 g d’huile de coco fondue
15 g de peanut butter

Pour le façonnage

Environ 80 g de coco râpée ou en copeaux

Préparation des perles de coco maison

1. Préparer la pâte

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Dans un grand saladier, versez la farine de riz gluant. Ajoutez progressivement le lait de coco chaud, puis l’huile de coco fondue. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

2. Préparer la garniture

Dans un bol, mélangez les cacahuètes concassées, les graines de sésame, le sucre, le peanut butter et l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Façonnage

Divisez la pâte en 16 pâtons. Aplatissez chaque boule, déposez environ 1 cuillère à café de garniture au centre, puis refermez délicatement pour former une boule bien lisse.

4. Cuisson

Disposez les perles dans un panier vapeur légèrement huilé. Faites cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

À la sortie du panier vapeur, roulez immédiatement chaque perle dans la coco râpée pour bien les enrober.

Une base parfaite à décliner

Cette version aux cacahuètes est idéale si vous aimez les desserts avec un léger contraste de textures, mais vous pouvez tout à fait adapter la garniture : pâte de soja, haricots mungo, sésame noir…La base reste la même, simple et efficace.

Un dessert à garder sous le coude, à partager, et surtout à refaire sans pression 🤍