Cheung Fun Express aux Champignons

Envie de préparer des cheung fun maison sans passer par la recette traditionnelle des crêpes de riz ? Cette recette de cheung fun express est une alternative simple, rapide et accessible qui conserve tout ce qui fait le charme de ce grand classique de la cuisine cantonaise : une texture fondante, une garniture savoureuse et une sauce riche en umami.

Pour cette recette, je vous propose une version végétarienne aux champignons, inspirée des cheung fun traditionnels aux crevettes. Les champignons apportent une belle profondeur de goût et une texture charnue qui se marient parfaitement avec la douceur des rouleaux de riz.

Qu'est-ce que le cheung fun ?

Le cheung fun, également appelé rice noodle roll, est une spécialité emblématique de la cuisine cantonaise. Il se compose de fines crêpes de riz cuites à la vapeur puis roulées autour d'une garniture. La version la plus connue est garnie de crevettes, mais il existe de nombreuses variantes à base de viande, de légumes ou de champignons.

Dans cette recette revisitée, les galettes de riz remplacent les crêpes de riz traditionnelles. Cette astuce permet de retrouver une texture proche de l'original tout en simplifiant considérablement la préparation, pour un résultat gourmand prêt en moins de 30 minutes.

Si vous aimez les recettes inspirées de la cuisine chinoise avec ce genre de twist je vous recommande également de découvrir mes raviolis chinois maison sans gluten, mes nouilles sautées ou encore mes chips de galettes de riz & saumon tataki.

Astuces et conseils

• Ne laissez pas trop ramollir les galettes de riz : Un trempage trop long les rendrait fragiles et difficiles à manipuler. Quelques secondes dans l'eau tiède suffisent.

• Variez les champignons : Cette recette fonctionne très bien avec des pleurotes, des eryngii ou même un mélange forestier.

• Ajoutez du croquant : Quelques pousses de soja fraîches ou des cacahuètes concassées apporteront une texture supplémentaire très agréable.

• Préparation à l'avance : La garniture et la sauce peuvent être préparées la veille. Il ne restera plus qu'à assembler et cuire les rouleaux au dernier moment.

• J'utilise ici la sauce aux champignons de Lee Kum Kee, l'équivalente de la sauce d'huître. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par :

  • 30 g de sauce soja + 10 g de sucre brun

  • 40 g de sauce hoisin pour une version légèrement plus sucrée

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les rouleaux

• 12 galettes de riz

• 250 g de champignons de paris

• 250 g de shiitakés frais

• 5 g de gingembre frais

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à soupe d'huile neutre

• 1 cuillère à café d'huile de sésame

• 400 g de chou chinois

• 2 cébettes

• Graines de sésame dorées

Pour la sauce

• 40 g de sauce aux champignons

• 40 g de sauce soja claire

• 10 g de sauce soja foncée

• 15 g de vinaigre de riz

• 15 g de sucre

• 120 g d'eau chaude

Préparation des cheung fun

1. Préparer la garniture

• Emincez finement les champignons.

• Hachez l'ail et le gingembre.

• Emincez les cebettes et séparez la partie blanche de la partie verte.

• Faites chauffer l'huile dans une poêle puis ajoutez l'ail, le gingembre et la partie blanche cébette. Faites revenir une minute avant d'ajouter les champignons.

• Ajoutez les champignons et salez légèrement puis faites cuire à feu vif pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée.

• Réservez.

2. Préparer la sauce

Dans un bol, mélangez la sauce aux champignons, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre et l'eau chaude. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.

3. Former les cheung fun

• Trempez une galette de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes.

• Déposez-la sur une surface légèrement humide.

• Disposez une bande de garniture sur toute la longueur puis roulez délicatement pour former un rouleau.

• Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. Cuisson vapeur

• Badigeonnez légèrement les rouleaux avec un peu d'huile de sésame grillée.

• Faites-les cuire dans un panier vapeur pendant environ 5 minutes. Ils deviendront plus souples et retrouveront cette texture caractéristique des cheung fun.

5. Dressage

• Émincez finement le chou chinois.

• Disposez-le au fond des assiettes puis ajoutez les rouleaux par-dessus.

• Nappez généreusement de sauce.

• Terminez avec la partie verte des cébettes et quelques graines de sésame dorées.

Questions fréquentes 🤔

Peut-on remplacer les shiitakés ?

Oui, vous pouvez utiliser uniquement des champignons de Paris ou tout autre champignon de votre choix.

Peut-on conserver les cheung fun ?

Ils sont meilleurs dégustés juste après cuisson, mais peuvent être conservés jusqu'à 24 heures au réfrigérateur puis réchauffés à la vapeur.

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