Bao veggie maison, moelleux et 100% végétariens

Envie de petits pains vapeur bien dodus, moelleux à souhait et garnis d’une farce savoureuse ? Ces bao veggie au tofu fumé et aux champignons shiitake sont un vrai câlin à chaque bouchée. Entre la pâte maison toute douce et le goût boisé du tofu relevé d’un peu de gingembre, c’est la recette parfaite pour un moment réconfortant… sans viande, mais avec beaucoup de goût. 🌱

Je vous montre toutes les étapes pas à pas, du pétrissage à la cuisson vapeur, en passant par mon astuce préférée pour bien réussir le pliage. Que tu sois débutant ou déjà fan de bao, cette version veggie va te faire vibrer !

Il y a quelque chose de profondément apaisant dans la préparation des bao. On prend le temps de pétrir, de laisser lever, de façonner chaque disque à la main… puis vient le pliage, presque méditatif, un geste qu’on apprivoise peu à peu.

La pâte devient plus souple sous les doigts, les plis s’enchaînent plus naturellement, et la vapeur révèle enfin des petits pains dodus et moelleux comme un nuage. Oui, c’est une recette qui demande un peu de patience — mais chaque étape a son charme, et la récompense est immense à la première bouchée.

Astuce : si tu es débutant.e, ne cherche pas à faire des plis parfaits tout de suite. Ce n’est pas grave si le premier bao est bancal : le plaisir est dans le processus, et le moelleux sera toujours au rendez-vous. 🙌

INGRÉDIENTS (pour 8 baos):

Pâte à bao :

- 225g de farine T45

- 25g de sucre

- 3g de levure sèche, levure de boulanger

- 1 c. à café de levure chimique

- 125ml d'eau chaude

Farce:

- 100g de champignon shiitake

- 200g de tofu fumé

-1 bok choi

- 2 cébettes

- 1 gousse d'ail

- 10g de gingembre frais

- 2 c. à soupe de de sauce soja claire (salée)

- 2 c. à soupe d'huile de sésame grillée

-1 oeuf (factultatif)

Sauce d’accompagnement (optionnelle) :

2/3 sauce soja

1/3 vinaigre de riz noir

Quelques gouttes d’huile de sésame grillé

Graines de sésame

PRÉPARATION PÂTE

1. Dans un saladier ou cul de poule, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Diluez la levure sèche avec l'eau chaude et attendez 15min jusqu'à l'apparition de petites bulles. Puis versez la levure diluée dans le saladier ou cul de poule au fur et à mesure tout en mélangeant.

2. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule de pâte lisse, homogène.

3. Laissez reposer la pâte pendant 2h près d'une chaleur (radiateur, au soleil ou dans un four à 40°) afin de lever la pâte.

PRÉPARATION FARCE

1. Plongez dans un grand volume d'eau bouillante les champignons shiitake pendant 30 minutes.

2. Pelez et hachez le gingembre et l'ail.

3. Découpez en fine brunoise (en petit dés de 3mm) les champignons shiitake réhydratés, le tofu 5 parfums. Emincez les cébettes. Réservez chaque ingrédient séparément

3. Pour le chou chinois, découpez également en dés de 3mm puis dégorgez-le avec 1 c. à café de sel. Mélangez, laissez agir le sel pendant 10min puis pressez le chou chinois pour faire sortir l’eau

4. Préparez le sauté de wok chou chinois et shiitake pour obtenir un goût fumé :

- Chauffez le wok ou poêle à feu vif

- Réduisez le feu puis ajoutez 1 louche d’huile de tournesol

- Faite revenir ail et gingembre 1minute

- Ajoutez les champignons shiitake et laissez-les griller 5 minutes

- Ajoutez le chou chinois dégorgé

- Versez 30g de sauce de soja

- Sautez pendant 3 minutes puis laissez refroidir 5 minutes

5. Réalisez la farce : dans un bol, mélangez le chou/ champignon shiitake avec le tofu 5 parfums et la cébette émincée. Puis versez l’huile de sésame et le reste de sauce de soja. Mélangez de manière homogène et laissez refroidir 10 minutes au réfrigérateur

PRÉPARATION BAOS

6. Quand la pâte a bien levé, dégazez-la et pétrissez-la pour qu'elle reprenne sa forme initiale. Puis réalisez un boudin épais de 8cm d'épaisseur puis coupez le boudin en 15 pâtons idéalement de 50g. Farinez les pâtons avec une poussière de farine.

7. Confection des disques : à l'aide d'un rouleau, réalisez un disque large de 15cm et épais de 3/4mm sur les bords. Le centre doit être légèrement plus épais que les bords afin de pouvoir soutenir la farce.

8. Confection des Baos : maintenez le disque de la main gauche (pour les droitiers) et déposez 1 bonne cuillère à soupe de farce au centre, tassez la farce. De la main droite, faites un premier pli et pincez le bord pour sceller, puis créez un autre pli pour former une fronce et pincez en décalé sur le 1er pli, ainsi de suite jusqu’au bout. L’astuce est de toujours garder le 1er pli en main pour pouvoir sceller le tout.

9. Laissez reposer les baos à température ambiante pendant 10 min.

11. Déposez les bao dans un panier vapeur et cuisez les pendant 12 minutes à la vapeur, à partir de l’ébullition de l’eau. Après cuisson, les laisser reposer 10 minutes avant de les sortir.