Crevettes Kung Pao - la recette chinoise sucrée-salée qui claque
- chezmamaly
- 29 avr.
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 1 mai
Le Kung Pao est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine Sichuanaise. Son équilibre entre saveurs épicées, acidité subtile et profondeur umami en fait un incontournable. Cette version aux crevettes reprend les bases authentiques du plat tout en apportant une touche de fraîcheur et de texture grâce aux poivrons croquants et aux cacahuètes grillées.
Le Kung Pao (宫保, Gōng Bǎo) est un plat traditionnel de la cuisine du Sichuan, une province chinoise réputée pour ses saveurs intenses et épicées. Le nom "Kung Pao" fait référence à Ding Baozhen, un fonctionnaire de la dynastie Qing qui portait le titre honorifique de "Gōng Bǎo", signifiant "gardien du palais". Selon la légende, Ding Baozhen était un amateur de ce plat sauté aux épices, ce qui aurait inspiré son nom.
Les particularités du Kung Pao
Ce qui rend le Kung Pao unique, c’est son équilibre parfait entre plusieurs saveurs et textures :
Le piquant et l'effet engourdissant : le poivre de Sichuan (麻椒, májiāo) crée une sensation légèrement anesthésiante en bouche, contrastant avec la chaleur des piments séchés.
L'umami et la profondeur : la combinaison de la sauce soja, du vin Shaoxing et de la sauce d’huître apporte une richesse qui enrobe chaque ingrédient.
L'acidité subtile : le vinaigre de riz équilibre le tout et donne une touche de fraîcheur.
Vous souhaitez en lire plus ?
Abonnez-vous à chezmamaly.com pour continuer à lire ce post exclusif.
