Raviolis sans gluten au porc, carotte et chou rouge

Envie d’un plat réconfortant et croustillant, mais sans gluten ? Ces raviolis faits maison à base de galettes de riz sont la solution parfaite : faciles à préparer, sans pâte à étaler, et farcis d’un mélange parfumé au porc, gingembre, coriandre et légumes croquants. Une alternative maligne, rapide, et surtout très gourmande !

Quand on doit temporairement (ou durablement) dire au revoir au gluten, les envies de pâtes, de raviolis ou de petits plats croustillants peuvent vite devenir frustrantes… Mais pas question de se priver pour autant ! Ces derniers temps, les galettes de riz sont devenues ma botte secrète.

Souvent associées aux rouleaux de printemps ou ax nems, elles sont en réalité ultra polyvalentes : une fois ramollies, elles deviennent une enveloppe parfaite pour former des raviolis maison. Que ce soit pour une cuisson vapeur, poêlée façon gyoza ou même une friture rapide, elles tiennent très bien à la cuisson tout en apportant une texture légèrement élastique et croustillante. Et bonus : elles sont naturellement sans gluten !

J’ai imaginé ici une farce bien parfumée, à base de porc haché, de gingembre, d’échalote, de chou rouge et de carotte râpée. Le tout relevé avec de la sauce d’huître (version sans gluten bien sûr), un peu de sauce soja Tamari, une pointe d’huile de sésame, et de la coriandre fraîche pour la fraîcheur.

C’est le genre de recette qui peut paraître technique au premier abord, mais qui devient un vrai jeu d’enfant une fois qu’on a roulé le premier ravioli. Et c’est aussi une super activité à faire à plusieurs, en famille ou entre ami·es.

INGRÉDIENTS (Pour 15 à 20 raviolis)

⏱️ Préparation : 30 min

🍳 Cuisson : 8 à 10 min

Enveloppe :

• 10 galettes de riz (bánh tráng)

Farce :

• 180 g de porc haché (de préférence échine ou poitrine)

• 1 échalote

• 10 g de gingembre frais

• 60 g de chou rouge

• 1/2 carotte

• 1 petite botte de coriandre fraîche

  
  

Assaisonnement :

• 1 c. à soupe de sauce d’huître sans gluten

• 1,5 c. à soupe de sauce soja sans gluten (Tamari)

• 1/2 c. à soupe d’huile de sésame grillé

• 1/2 c. à café de maïzena diluée

  
  

PRÉPARATION

1. Préparez la farce :

   • Ciselez l'échalote finement et la coriandre (feuille et tige)

   • Pelez et rapez le gingembre

   • Emincez finement le chou rouge

   • Découpez en petits dés la carotte

   • Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier.

     
     

2. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile neutre et faites cuire la farce en remuant régulièrement jusqu'à cuisson totale de la viande (environ 5minutes). Laissez reposer au frais 15 minutes.

   
   

3. Coupez chaque galette de riz en quatre.

   
   

4. Façonnez les raviolis (un à un) :

   • Trempez un premier triangle de galette de riz dans l’eau tiède, puis déposez-le sur la planche, pointe vers le haut.

   • Trempez un second triangle et superposez-le sur le premier, pointe vers le bas.

   • Déposez une petite cuillère de farce au centre. Repliez le tout en deux pour former un ravioli, puis pressez bien tout autour de la farce pour souder les bords. Repliez ensuite la bordure en formant des petits plis pour bien sceller le ravioli et lui donner une jolie forme.

     
     

5. Cuisson à la poêle : faites chauffer un peu d’huile, déposez les raviolis, laissez dorer sur une face jusqu'à obtenir une belle coloration puis retournez les et faites les griller l'autre face

   
   

6. Dégustez avec une sauce soja vinaigrée (pimentée ou pas à vous de voir !)