3 Sauces Maison Incontournables pour Rouleaux de Printemps

Si vous préparez des rouleaux de printemps maison, vous le savez : la sauce fait toute la différence. C’est elle qui sublime la fraîcheur des herbes, le fondant des vermicelles, le croquant des légumes et le moelleux de la protéine. Aujourd’hui, je vous partage mes 3 sauces préférées pour rouleaux de printemps, que j’utilise selon l’envie du moment !

À chaque sauce, son caractère. L'une est vive et pleine d'énergie, l'autre enveloppante et nostalgique, la troisième gourmande et moderne.Ce que j’aime, c’est pouvoir varier les plaisirs avec des ingrédients simples que vous avez sûrement déjà chez vous.Ces sauces se préparent en quelques minutes, sans cuisson, et elles font toute la différence sur la table.

Découvrez mes 3 sauces pour rouleau de printemps préférés :

• Une nuoc cham ultra fraîche et équilibrée,

• Une sauce hoisin sucrée-salée comme au Vietnam,

• Et une sauce cacahuète vinaigrée au sésame, un petit bijou de la cuisine fusion.

1. Nuoc Cham – La sauce classique vietnamienne des rouleaux de printemps

C’est la plus emblématique. On la retrouve partout au Vietnam, notamment avec les nems, le bò bún ou les rouleaux de printemps. Elle est salée, sucrée, acidulée, avec une petite pointe de piment et d’ail. Une sauce qui réveille tous les plats !

📝 Ingrédients :

• 1 dose de de sucre roux

• 1 dose de jus de citron vert ou jaune

• 1 dose de sauce nuoc mam (saumure de poisson)

• 3 doses d'eau

• 1 petite gousse d’ail, hachée finement

• Un peu de piment frais

👉 Préparation :

1. Faites fondre le sucre avec le jus de citron vert, la sauce nuoc mam

2. Versez l'eau

3. Ajoutez l’ail et le piment coupé en dés

4. Mélangez, goûtez, ajustez : elle doit être équilibrée entre acidité, sel et douceur.

Astuce : elle se conserve très bien quelques jours au frais, dans un petit bocal fermé.

2. Sauce Hoisin acidulée – sauce rouleau de printemps comme au Vietnam

Celle-ci est très courante dans les restaurants vietnamiens, surtout dans le sud du pays. Elle est épaisse, parfumée, légèrement acidulée, avec un délicieux topping de cacahuètes concassées.

📝 Ingrédients :

• 120 g de sauce hoisin

• 15 g de sucre (soit 4 c. à café)

• 20 ml d’eau

• 20 ml de jus de citron vert

• 1 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées

👉 Préparation :

1. Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin, l’eau, le jus de citron et le sucre.

2. Remuez jusqu’à ce que le sucre fonde et que la sauce soit bien lisse.

3. Servez avec des cacahuètes concassées sur le dessus.

C’est la sauce idéale avec des rouleaux de printemps au porc laqué et/ou aux crevettes

3. Sauce cacahuète & sésame – sauce rouleau de printemps fusion

Cette sauce-là n’est pas traditionnelle, mais elle est très populaire dans la cuisine fusion : crémeuse, douce, parfumée au sésame… elle fait fondre tout le monde. On la retrouve beaucoup dans la cuisine asiatique revisitée, notamment aux États-Unis.

📝 Ingrédients :

• 80 g de beurre de cacahuète crémeux (non sucré)

• 30 ml de vinaigre de riz

• 30 ml de sauce soja (ou tamari)

• 30 ml de miel (ou sirop d’érable)

• 15 ml d’huile de sésame toasté

• 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées

• 2 à 3 c. à soupe d’eau (ajustez selon la texture souhaitée)

• (optionnel) quelques gouttes de sriracha ou une pincée de piment

👉 Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients dans un bol.

2. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et nappante.

3. Ajustez la texture avec un peu d’eau, selon vos préférences.

Délicieuse avec des rouleaux au tofu grillé, au poulet ou même des crudités.

💡 Le mot de Mama Ly

Ces trois sauces, je les utilise selon les saisons, selon les humeurs… mais je les aime toutes autant.Elles sont faciles à préparer, sans cuisson, et se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur.

N’hésitez pas à varier les herbes, les protéines, les garnitures de vos rouleaux pour jouer avec les associations. Et surtout… faites-vous plaisir !

📌 À garder sous la main : les quantités clés

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