Je vous livre la recette 100% authentique des fameuses crêpes jaunes vietnamiennes : les Banh Xeo. Cette belle couleur jaune s'obtient grâce au curcuma qui est mélangé avec la farine de riz et le lait de coco, la crêpe est fourrée d'une délicieuse farce à base de viande de porc, de crevettes et de soja. Un vrai régal et pas si compliqué que ça à faire quand on a les méthodes et astuces de Mama Ly !
J'ai souvent aidé ma mère à réaliser les Banh Xeo. Ma mission était de préparer la pâte et pendant qu'elle préparait la farce.
Le secret de la pâte à banh xeo de ma maman réside dans l'équilibre entre la quantité de lait de coco et d'eau afin que la crêpe soit ni trop lourde ni trop grasse tout en gardant son côté gourmand. Certaines familles réalisent la pâte à banh xeo avec uniquement du lait de coco.
La petite anecdote, c'est que j'ai appris très tard comment ce plat se prononçait en "vrai", car Mama Ly prononçait ce plat à la Khmer "Banh Chhev".
Les Banh Xeo ne sont pas compliqués à réaliser, il faut juste s'armer de patience pour obtenir la texture croustillante des crêpes.
Les Banh Xeo sont dégustés avec des crudités pour apporter un peu fraîcheur et de croquant, le tout trempé avec la sauce "pour les nems" : la sauce à base de Nuoc Mam.
Il existe 2 écoles pour déguster ce plat : à la main ou mixé dans un bol.
- À la main : on enveloppe un bout de crêpe avec la garniture dans une feuille de salade comme un wrap avec une rondelle de concombre, un peu d'herbes aromatiques. Et on trempe le tout dans la sauce.
- Dans un bol, on déchiquete la crêpe, on la mélange avec les crudités puis on arrose le tout avec la sauce Nuoc Mam.
INGRÉDIENTS pour réaliser entre 8 à 12 Banh Xeo
Pour la pâte :
- 1 paquet de 400g de préparation pour banh xeo
- 400ml de lait de coco
- 400ml d’eau froide
Pour la farce :
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 400g de porc haché
- 200g de crevettes crues
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 250g de germe de soja
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour les accompagnements :
- Sauce à base de sauce Nuoc Mam