Travers de Porc Laqués Chinois

Une cuisson longue et douce, une sauce brillante et caramélisée, et une viande qui se détache toute seule de l’os… Ces travers de porc laqués cochent toutes les cases du plaisir. Et c'est le plat idéal à préparer pour un dîner entre amis ou pour se faire plaisir un dimanche midi, sans y passer la journée en cuisine.

Cette recette de travers de porc laqués est née d’un souvenir très net : un repas chez ma grand-mère, où les travers caramélisés, posés au centre de la table, faisaient saliver tout le monde. Ils étaient un peu sucrés, très parfumés, et surtout, tendres à souhait. Depuis, j’ai refait la recette des dizaines de fois, en ajustant la cuisson, la marinade, la laque.

Aujourd’hui, j’ai trouvé ma version. Une méthode inratable, avec peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût.

Mes astuces pour ne jamais les rater :

• Travers désossés ou non ? Avec os, la viande garde encore plus de goût. Mais si vous êtes team « facile à découper », les désossés fonctionnent aussi très bien.

• Cuisson lente = viande fondante. Ne zappez pas les deux heures à basse température. C’est ce qui rend les travers si tendres.

• Laquer deux fois, c’est mieux. Badigeonner une première fois, puis retourner et badigeonner à nouveau : c’est le secret de la brillance.

• À accompagner ? Riz blanc, pickles de légumes ou même pommes de terre rôties… C’est une base qui va avec tout.

Recette des travers de porc laqués

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Travers de porc

• 1,3 kg de travers de porc (désossés de préférence, ou non)

• 1 c. à café de sel fin

• ½ c. à café de poudre de cinq-épices ou 4 épices

• ½ c. à café de poivre blanc

Sauce laquée

• 2 c. à soupe de sauce hoisin

• 2 c. à soupe de sauce huître

• 1 c. à soupe de sauce soja claire

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz

• 1 c. à soupe de sucre roux ou miel

• 1 c. à café d’huile de sésame grillé

• 1 c. à café de gingembre en poudre

• 2 c. à soupe d’eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C, chaleur tournante. Mélangez les ingrédients qui vont servir à assaisonner la viande dans un petit bol. Massez généreusement les travers de porc avec ce mélange, sur toutes les faces.

   
   

2. Préparez la sauce : mettez tous les ingrédients dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à légère épaississement.

   
   

3. Badigeonnez sur une fine couche les travers de porc avec la sauce précédente

   
   

4. Déposez les travers sur une plaque recouverte de papier aluminium. Enveloppez-les hermétiquement dans l’alu. Enfournez pour 2 heures à 150 °C. Cette cuisson lente permet d’attendrir la viande.

   
   

5. Sortez les travers du four et retirez l’aluminium. Augmentez la température du four à 230 °C.

   
   

6. Badigeonnez généreusement les travers avec la sauce, sur toutes les faces. Enfournez à nouveau, sans couvrir, pendant 5 à 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour une caramélisation uniforme.

   
   

7. Laissez reposer les travers 10 minutes hors du four. Découpez en portions individuelles. Servez bien chaud, avec du riz ou une salade croquante.

En résumé

Avec cette recette, vous obtenez des travers à la fois tendres, juteux, parfumés… et surtout ultra faciles à préparer à l’avance.

Si vous testez cette recette, pensez à me taguer sur Instagram @chezmamaly pour que je voie le résultat. Et préparez-vous à ce que tout le monde vous demande la recette. 😉