Boeuf Tigre qui Pleure Express

Vous rêvez de saveurs thaïlandaises sans passer votre soirée en cuisine ?

Le Tigre qui pleure, c’est un simple steak, mais traité avec soin, relevé par une marinade parfumée et sublimé par une sauce acidulée, pimentée, légèrement fumée, à base de tamarin et de riz gluant grillé. Dans cette version express, je vous montre comment transformer une pièce de bœuf bien saisie en un plat thaï intense et plein de caractère, à refaire chez vous en moins de 30 minutes.

C’est une recette que je tiens de ma tante thaïlandaise.

Un jour, elle est venue à la maison lors d'un barbecue familial pour nous faire goûter sa recette du Boeuf Tigre qui pleure. Et là, révélation. Cette viande saisie à vif, cette sauce pleine de caractère, cette fraîcheur des herbes à côté…

C’est devenu l’un de mes classiques. Une recette simple, conviviale, qui plaît à tout le monde et qu’on adore refaire dès qu’il fait beau pour les barbecues entre autres.

Aujourd’hui, je vous partage sa version, rapide et pleine de goût, pour que vous puissiez à votre tour la refaire chez vous.

Les astuces de Mama ly

1. Pour une viande bien juteuse : Ne pas piquer pas la viande pendant la cuisson et bien respecter le temps de repos après cuisson : 2 à 3 minutes suffisent à garder tous les jus.

2. Le riz gluant grillé moulu, ou khao khua, est un ingrédient emblématique de la cuisine du nord-est de la Thaïlande. Une fois grillé puis réduit en poudre, il développe des arômes de noisette torréfiée, et apporte du croquant et une saveur légèrement fumée aux sauces, salades ou viandes. Pour bien le conserver, il suffira de réserver dans un petit bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il se garde jusqu’à 1 mois à température ambiante, voire plus si vous le stockez au réfrigérateur. Vous pouvez également l'utiliser dans des salades de bœuf ou de porc grillé ou tout simplement saupoudrez-en un peu sur des légumes rôtis ou une viande grillée pour un twist thaï parfumé.

Recette du Tigre qui pleure express

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la marinade :

• 2 entrecôtes ou faux-filets

• 1 cuillère à soupe de sauce huître

• 1 cuillère à soupe de sauce poisson

• 1 cuillère à café de sucre brun

• 1 gousse d’ail râpée

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

• Poivre noir

Pour la sauce Nam Jim Jaew :

• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

• 2 cuillères à soupe de sauce poisson

• 1 cuillère à soupe de sucre brun ou de sucre de palme

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

• 1 échalote ou petit oignon rouge finement émincé

• 1 cuillère à soupe de riz gluant grillé moulu (voir ci-dessous)

• 1 pincée de flocons de piment (ajuster selon votre goût)

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

Pour le riz grillé moulu (khao khua) :

• 2 cuillères à soupe de riz gluant cru

Étapes de la recette

1. Préparer le riz grillé moulu : Faites chauffer une poêle à sec, puis versez le riz gluant cru et faites-le griller à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et dégage une odeur de noisette. Laissez refroidir, puis réduisez-le en poudre au mortier ou dans un petit mixeur. Réservez.

2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Massez bien la viande avec cette marinade, puis laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante le temps de préparer les autres étapes. Vous pouvez laisser mariner la viande la veille pour le lendemain.

3. Dans un bol, mélangez la pâte de tamarin, la sauce poisson, le sucre et le jus de citron vert. Ajoutez la brunoise d'oignon, la poudre de riz grillé, les flocons de piment et la coriandre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

4. Cuire la viande : Faites chauffer une poêle bien sèche à feu vif. Et saisissez la viande pendant 2 minutes de chaque côté, sans la déplacer. Laissez-la reposer 2 à 3 minutes sous une feuille de papier aluminium. Tranchez finement en biais, contre la fibre.

5. Dresser et servir Disposez les tranches de viande dans une assiette ou un bol. Nappez généreusement de sauce. Servez avec du riz gluant ou une salade de légumes croquants (carotte râpée, concombre, chou rouge, herbes fraîches).

Conclusion

Le Tigre qui pleure est un plat intense, simple en apparence mais riche en saveurs.En maîtrisant la cuisson de la viande et l’équilibre de la sauce, vous obtenez un plat digne d’un restaurant thaï, à refaire chez vous encore et encore.N’hésitez pas à adapter la recette avec du poulet ou du tofu, ou à ajouter des pickles maison pour une version encore plus punchy.