Magret de Canard laqué avec crêpes (ou sans)

Le magret de canard laqué est une alternative simple et raffinée au canard laqué traditionnel. Grâce à une marinade parfumée et une cuisson maîtrisée, on obtient une viande tendre avec une peau croustillante et une belle touche sucrée-salée. Servi avec des crêpes, du concombre et de la sauce hoisin, ce plat est une explosion de saveurs !

INGRÉDIENTS (Pour 2 personnes)

• 1 magret de canard

• 1 pincée de sel

Pour la marinade :

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de cinq épices chinoises

• 2 cuillères à soupe de miel

  
  

Pour la sauce d’accompagnement :

• 6 cuillères à soupe de sauce hoisin

• 2 cac d'huile de sésame grillée

• 2 cas de vinaigre de riz blanc

Toppings. :

• 1/2 de concombre

• 2 cebettes *

• 12 à 20 crêpes chinoises (achetées en magasin)

PRÉPARATION

1. Préparez la marinade du magret de canard

   1. Pelez et hachez l'ail finement

   2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.

      
      

2. Préparez le magret en séchant la peau avec du papier absorbant et ajoutez une pincée de sel pour retirer l'excès d'humidité et rendre la peau plus croustillante. Puis quadrillez la peau avec un couteau sans entailler la chair. Déposez uniquement la chair dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur minimum 30 minutes au mieux pendant 2 heures 

   
   

3. Pendant ce temps :

   • Découpez le concombre en bâtonnet de 10 cm de longueur en retirant le coeur et en gardant la peau

   • Ciselez très finement les cébettes

   • Préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant tous les ingrédients

   
   

4. Cuisson du magret: En commençant à froid, déposez le magret de canard côté peau dans une poêle et laissez cuire 5 à 8 minutes, en laissant fondre la graisse progressivement. Quand la peau est bien dorée et croustillante, retirez l’excès de graisse et retournez le magret, et laissez cuire 1 à 2 minutes côté chair.

   
   

5. Puis placez le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Enfourner dans un four à 200° chaleur tournante pendant 8 minutes pour une cuisson rosée**.

   
   

6. Sortez le magret du four et laissez reposer 5 minutes; cela permet au jus de bien se répartir dans la viande

   
   

7. Pendant ce temps, déposez vos crêpes dans un panier vapeur et laissez cuire 5 minutes

   
   

8. Découpez le magret en tranches fines.

   
   

9. Servir avec les crêpes, les bâtonnets de concombre et les oignons nouveaux. Pour la dégustation, étalez une petite cuillère de sauce hoisin sur une crêpe, ajoutez du canard et des légumes, rouler et dégustez

Notes:

*Si vous ne trouvez pas de cébette, vous pouvez remplacer par du poireau

**Ajuster le temps si vous préférez une cuisson plus poussée : 10 minutes pour une cuisson à point

Astuces :

✅ Astuce anti-gaspillage : Ne jetez pas la graisse fondue ! Utilisez-la pour cuire des pommes de terre sautées ou parfumer des légumes.

✅ Variante express : Si vous ne souhaitez pas cuire au four, laissez le magret reposer 10 minutes après la cuisson à la poêle pour une viande bien juteuse.

🍽 Un plat parfait pour un repas gourmand, simple à réaliser et digne d’un restaurant ! 😋