Magret de canard aux 5 épices

Pour les fêtes ce fin d'année que diriez-vous de revisiter le magret de canard avec une petite touche asiatique ! Ce magret de canard aux 5 épices est une belle façon de faire le lien entre cuisine française et inspirations asiatiques, tout en restant élégant et convivial. Un plat qui fait toujours son petit effet, sans stress en cuisine.

Il y a des recettes qui réconcilient tout le monde autour de la table et aussi en cuisine ! Ce magret de canard aux 5 épices en fait clairement partie. Une cuisson maîtrisée, une sauce laquée intense, légèrement sucrée-salée, parfumée par les épices… et ce petit twist asiatique qui transforme un grand classique en plat de fête et tout ça en un rien de temps !

C’est typiquement le genre de recette que j’aime proposer pour les repas de fin d’année: accessible, élégante, et pleine de caractère, sans multiplier les étapes inutiles.

Pourquoi cette recette fonctionne

• Le gras du magret supporte parfaitement les épices chaudes

• La sauce hoisin apporte la rondeur et le côté laqué

• La sauce soja foncée renforce la profondeur et la couleur

• Les épices infusées donnent un parfum subtil, jamais agressif

Résultat : une viande fondante, brillante, nappée d’une sauce qui accroche juste ce qu’il faut.

Conseils & astuces Mama Ly

• Ne salez pas le magret : la sauce soja s’en charge

• Une cuisson douce est la clé pour garder une viande juteuse

• La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement

• S’il vous reste de la sauce, elle est délicieuse avec des nouilles ou un wok de légumes

Ingrédients – pour 4 personnes

• 2 magrets de canard de 450 g

• 3 anis étoilés (badianes)

• 5 clous de girofle

• 5 g de cannelle moulue

• 5 g de gingembre moulu

• 1 noix de muscade

• 200 ml de sauce soja salée

• 100 g de sauce barbecue hoisin

• 1 cuillère à café de sauce soja foncée (concentrée)

• 100 ml d’eau froide

Préparation

1. Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.Cette étape est essentielle pour faire fondre le gras progressivement et obtenir une peau croustillante.

2. Dans un bol, versez la sauce soja salée, la sauce soja foncée, l’eau froide, la sauce hoisin et la sauce soja foncée. Ajoutez les anis étoilés, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre et râpez un peu de noix de muscade.

3. Verser la sauce dans un plat avec les magrets. decanard et laissez mariner au frais pendant 2h.

4. Déposez les magrets côté peau dans une poêle à feu doux sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que le gras ait fondu.

   
   

5. Retirez l’excédent de gras si nécessaire, puis retournez les magrets côté chair. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu plus vif. Tranchez la viande et enfournez la viande dans un four préchauffé à 180° pendant 5 min pour terminer la cuisson.

6. Pendant ce temps, versez la sauce aux 5 épices dans la poêle et laissez réduire doucement. La sauce doit devenir brillante, légèrement sirupeuse, sans brûler.

   
   

7. Nappez généreusement de sauce laquée et servez immédiatement. Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre.