Banh cuon – Crêpes vapeur vietnamiennes

Il y a des plats qui demandent un peu de patience, mais qui remplissent la cuisine de souvenirs et de parfums d’enfance. Les banh cuon en font partie.

Fine et souple, cette crêpe à la vapeur farcie de porc haché, de champignons noirs et d’aromates est un classique du petit déjeuner au Vietnam, mais on la retrouve aussi dans les repas de fête ou les buffets du dimanche en famille. C’est une recette généreuse, qui se partage.

credit : Nicolas Lobbestaël & Mélanie Martin assistée par Sidonie Nalis

La vraie recette maison, avec quelques raccourcis si besoin

Quand j’étais petite, ma mère préparait la pâte à banh cuon à la main, avec les bonnes proportions de farine de riz, de tapioca, et une grande bassine d’eau tiède. Elle n’avait pas de vapeur spéciale : juste une poêle, un couvercle, et un geste bien rôdé.

Aujourd’hui, on peut toujours faire la pâte maison (je vous donne la recette plus bas), mais il existe aussi un mélange spécial banh cuon prêt à l’emploi qu’on trouve dans les supermarchés asiatiques (souvent en sachet blanc et bleu). Il contient déjà la bonne proportion de farines et cela évite d’acheter plusieurs paquets différents si vous cuisinez cette recette ponctuellement.

Autre astuce pour les jours pressés : vous pouvez utiliser des galettes de riz hydratées rapidement dans l’eau chaude. Ce ne sera pas du vrai bánh cuốn, mais ça vous permettra de retrouver les saveurs de la farce et le plaisir du dressage.

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