🍗 Chicken Wings croustillantes à la vietnamienne

Aujourd’hui, je vous partage une recette de chicken wings croustillantes et savoureuses, inspirée des saveurs vietnamiennes — mais sans trop de gras, ni de panure lourde.Ici, pas de chapelure épaisse ni de friture noyée dans l’huile : une fine couche de fécule, une double cuisson rapide, et une sauce sucrée-salée légère, à base de nuoc mam, de sucre et de citron vert.

C’est la recette parfaite pour se faire plaisir sans culpabiliser, en moins de 30 minutes !

Chicken Wings croustillantes sauce vietnamienne

Il y a des jours où j’ai juste envie de croustillant, de sauce bien brillante, et de manger avec les doigts. Ces chicken wings-là, c’est exactement ça : ultra croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, et enrobées d’une sauce vietnamienne qui colle juste ce qu’il faut.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle coche toutes les cases : c’est croustillant, parfumé, rapide, mais surtout, pas trop gras. Contrairement aux recettes de wings panées avec de la farine ou de la chapelure, ici on utilise simplement un enrobage léger à base de fécule. Résultat : moins d’absorption d’huile à la cuisson, une texture super croustillante, mais pas lourde.

Et la sauce ? Elle brille, elle enrobe parfaitement les ailes, mais reste fluide et légère, grâce à l’équilibre entre sucre, nuoc mam et jus de citron vert.Le tout se prépare en moins de 30 minutes, sans marinade longue ni ingrédients compliqués.

C’est devenu un classique à la maison : simple, efficace, et impossible d’en manger qu’une seule !

INGRÉDIENTS (pour 2 - 3 personnes)

Pour les wings :

• 500 g d’ailes de poulet (manchons + flats, sans les petites ailettes)

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de poivre noir

• Huile végétale

  
  

Pour la panure :

• 100g de fécule de maïs (Maïzena)

• 10g d'ail en poudre

• 5g de bicarbonade de soude

  
  

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de sucre

• 3 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

• Le jus d’un 1/2 citron vert

• 1 c. à soupe d'huile

• 1 gousse d’ail haché

• Un petit piment rouge émincé (optionnel)

  
  

Pour le dressage :

• Cébette émincée

• Coriandre fraîche

• Quartiers de citron vert

  
  

PRÉPARATION

1. Coupez les ailes en deux (séparez le manchon du milieu d’aile) et retirez l’ailette si elle est encore là. Séchez-les bien avec du papier absorbant pour une friture réussie.

   Assaisonnez avec le sel et poivre.

   
   

2. Préparez la panure en mélangeant tous les ingrédients et enrobez chaque morceau d'aile avec cette panure en tapotant pour retirer l'excès de fécule.

   
   

3. Hachez finelement les gousses d'ail. Ciselez les herbes aromatiques et coupez en rondelles le piment rouge

   
   

4. Dans une petite poêle, versez l'huile et faites caraméliser le sucre. Puis versez la sauce de poisson (la sauce nuoc mam) et ajoutez l'ail haché et le piment rouge. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez la poêle du feu puis versez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acidulé à votre goût.

   
   

5. Faire frire les wings : Faites chauffer de l’huile à 160°C. Plongez les ailes dans l’huile et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Sortez-les, augmentez la température à 190°C, puis replongez-les une deuxième fois pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant ou grille de refroidissement

   
   

6. Dans un grand bol, ajoutez les ailes encore chaudes. Versez la sauce dessus et les herbes aromatiques et secouez bien pour enrober chaque morceau.

   
   

7. Disposez dans une assiette, parsemez de cébette, coriandre fraîche, et servez avec quelques quartiers de citron vert.Servez chaud… et prévoyez des serviettes 😋

   
   

   Si vous testez…

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