Recette : Rouleaux de Printemps

Grand classique de la cuisine vietnamienne ! Certains pensent qu'il est compliqué à réaliser cette recette car cela demande un peu de technique. Mais grâce compter aux méthodes et astuces de Mama Ly, la technique du roulage n'aura plus aucun secret pour vous ! Vous aurez des beaux rouleaux de printemps bien serrés et super gourmands !


Je crois bien que le rouleau de printemps est mon pêché mignon ! Super frais, sain, gourmands, les rouleaux de printemps se mangent très facilement que ce soit en entrée, en apéritif ou encore en plat principal !


Et en plus c'est une recette qui se décline super facilement. Il faut quand même avoir la base c'est à dire des galettes de riz et des vermicelles de riz, pour le reste de la garniture soyez créatif !


Traditionnellement il y a la version avec crevettes et la version avec le porc émincé.

Mama Ly combinait les deux pour avoir des rouleaux de printemps encore plus gourmands.

Je garde un très beau souvenir de ce plat vietnamien car il est très fortement lié à ma maman puisqu'on réalisait les rouleaux de printemps pour la famille toujours en duo.

Il faut savoir que Mama Ly laissait rarement les enfants aux commandes de la cuisine... Elle était assez perfectionniste, et donc ne voulait pas qu'on rate les recettes. Donc imaginez lorsqu'elle préparait les rouleaux de printemps? Il fallait qu'ils soient TOUS beaux, c'est à dire joliment roulés et serrés. Mais elle a su faire preuve de patience avec moi et m'a donné plein de petits astuces et méthodes que je vous livre maintenant.


Pour 4 rouleaux de Printemps :

- 4 galettes de riz de 28cm de diamètre

- 4 grandes feuilles de batavia

- 50g - 100gde vermicelles de riz séchées

- 1 petit bouquet de basilic thai

- 1 petit bouquet de menthe fraîche

- 50g- 100g de pousse de soja

- 6 crevettes crues

- 80g de porc émincé ou blanc de poulet effiloché

- 50cl de bière


💡Astuce :

- Diluer un peu de bière dans l'eau tiède permettra de décoller la galette de riz de votre plan de travail plus facilement

- Attendre que la galette soit bien sèche avant de déposer la garniture

- Si vous voulez réaliser plus de rouleaux de printemps, il suffit d'augmenter les quantités.

Pour la sauce qui l'accompagne, qui est la même que la sauce pour les nems ou que pour le Bo Bun, c'est ici :

- 1 bol de sucre en poudre

- 3 bols d'eau

- 1 bol de sauce Nuoc Mam

- 1 bol de vinaigre de riz blanc


💡 Astuces :

- Utilisez toujours le même récipient (bol / louche) pour réaliser cette sauce

- Vous pouvez conservez cette sauce pendant 1 mois au réfrigérateur.


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