LES ROULEAUX DE PRINTEMPS TRADITIONNELS

Dernière mise à jour : janv. 25

Grand classique de la cuisine vietnamienne ! Certains pensent qu'il est compliqué de réaliser cette recette car cela demande un peu de technique. Mais grâce aux méthodes et astuces de Mama Ly, la technique du roulage n'aura plus aucun secret pour vous ! Vous obtiendrez de beaux rouleaux de printemps bien serrés et gourmands !



Je crois bien que le rouleau de printemps est mon pêcher mignon ! Super frais, sains, gourmands, les rouleaux de printemps se mangent très facilement que ce soit en entrée, en apéritif ou encore en plat principal !


En plus, c'est une recette qui se décline super facilement. Il faut quand même avoir la base c'est-à-dire des galettes de riz et des vermicelles de riz et pour le reste de la garniture, soyez créatif !


Traditionnellement, il y a la version avec les crevettes et la version avec le porc émincé.

Mama Ly combinait les deux pour avoir des rouleaux de printemps encore plus gourmands.


Je garde un très beau souvenir de ce plat vietnamien, car il est très fortement lié à ma maman. On réalisait les rouleaux de printemps pour toute la famille, toujours en duo.

Il faut savoir que Mama Ly laissait rarement les enfants aux commandes de la cuisine... Elle était assez perfectionniste, et donc ne voulait pas qu'on rate les recettes. Donc imaginez lorsqu'elle préparait les rouleaux de printemps? Il fallait qu'ils soient TOUS beaux, c'est à dire joliment roulés et serrés. Mais elle a su faire preuve de patience avec moi et m'a donné plein de petites astuces et méthodes que je vous livre maintenant.


INGRÉDIENTS pour 4 rouleaux de Printemps :

- 4 galettes de riz de 28cm de diamètre

- 4 grandes feuilles de batavia

- 50g-100g de vermicelles de riz séchés

- 1 petit bouquet de basilic thaï

- 1 petit bouquet de menthe fraîche

- 50g-100g de pousse de soja

- 6 crevettes crues

- 80g de porc émincé ou blanc de poulet effiloché

- 50cl de bière


Sauce rouleaux de printemps :

- 1 bol de sucre en poudre

- 3 bols d'eau

- 1 bol de sauce Nuoc Mam

- 1 bol de vinaigre de riz blanc


💡 Astuces :

1. Diluer un peu de bière dans l'eau tiède permettra de décoller la galette de riz de votre plan de travail plus facilement.


2. Attendre que la galette soit bien sèche avant de déposer la garniture.


3. Si vous voulez réaliser plus de rouleaux de printemps, il suffit d'augmenter les quantités.


💡 Astuces :

- Utilisez toujours le même récipient (bol / louche) pour réaliser la sauce.

- Vous pouvez la conserver pendant 1 mois au réfrigérateur.



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