Soupe de raviolis chinois (wonton)

chezmamaly
il y a 5 jours
3 min de lecture

Envie d’un plat chaud, réconfortant, fait maison ? Cette soupe de raviolis chinois (wonton) garnis de viande et crevetttes, est parfaite pour se faire plaisir, même en semaine !

C’est une recette que je fais depuis des années, et que j’ai affinée avec le temps :un bouillon plus savoureux, une farce mieux équilibrée, et un pliage plus précis mais toujours accessible. Le résultat ? Une soupe généreuse, pleine de douceur, comme un vrai câlin dans un bol.

Il y a des recettes qui nous accompagnent longtemps .Celles qu’on fait, puis qu’on refait et qu’on ajuste au fur et à mesure.

Les raviolis wonton porc et crevettes font partie de mes toutes premières recettes. Je vous l'avez déjà proposé il y a 10 ans mais dans une version sans bouillon maison.

C’était bon, réconfortant, et surtout… c’était déjà un plat qu’on partageait facilement.

Avec le temps, j’ai eu envie de la retravailler. Pas pour en faire plus, mais au contraire pour aller à l’essentiel : affiner les goûts, préciser les gestes, et donner encore plus de place au plaisir.

La recette que je vous partage aujourd’hui est celle que je fais maintenant. Un bouillon maison bien parfumé, une farce terre & mer plus équilibrée, et un pliage plus précis que je transmets aujourd’hui sans stress pour faire de magnifiques wontons.

❄️ Astuces, conseils & conservation

Congélation des raviolis wonton : Les raviolis wonton se congèlent très bien, ce qui en fait une recette idéale à préparer à l’avance. Ils se conservent ainsi jusqu’à 2 mois.
Le bouillon peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur 3 à 4 jours. Il peut également être congelé dans des contenants hermétiques

🥢 Conseils de réussite

Ne surchargez pas les raviolis : moins de farce = pliage plus facile
Prenez le temps de bien chasser l’air pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson
Travaillez calmement : le pliage devient très naturel après quelques raviolis

Liste des ingrédients (pour 4 personnes - 35 raviolis)

Pour le bouillon

2 gousses d’ail
1 oignon entier pelé
1 morceau de gingembre (gingembre jaune possible, avec la peau)
Carcasses de poulet(ou ailes, cuisses ou poulet entier)
1/2 carotte
Un peu de cébette
3L Eau
2 c. à soupe de sauce de poisson(ou sauce soja)

Pour la farce des raviolis

35 feuilles de raviolis
300g Porc haché
200g Crevettes crues, décortiquées et déveinées
2 Cébettes
2 c. soupe Sauce soja salée
1 c. à soupe Huile de sésame grillée
1 c. à café Vin de Shaoxing, Xeres ou blanc
1c. à café Maïzena

Pour le dressage

Herbes fraîches (coriandre ou autre selon vos goûts)

Préparation

1. Préparer le bouillon

Verser un fond d’huile dans une grande marmite
Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre
Laisser dorer doucement pour développer les arômes
Ajouter les carcasses ou morceaux de poulet
Couvrir d’eau à hauteur
Ajouter la demi-carotte et un peu de cébette
Laisser frémir à feu doux pendant 1 h 30
Filtrer le bouillon
Assaisonner avec la sauce de poisson ou la sauce soja

2. Préparer la farce terre & mer

Émincer finement la cébette
Décortiquer et déveiner les crevettes
Hacher les crevettes grossièrement pour garder de la mâche
Mélanger les crevettes avec le porc haché et la cébette
Assaisonner avec la sauce soja, l'huile de sésame grillée, vin de Shaoxing et la maïzena
Mélanger sans trop travailler la farce