Wok Champignons à l'ail
- chezmamaly
- 15 janv. 2021
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 2 jours
Les champignons sautés à l'ail constituent un accompagnement raffiné et délicieux de la cuisine chinoise. Cette recette végétarienne chinoise est simple, rapide et facile à faire!
Il s'agit d'une de mes recettes préférées : si simple et facile à réaliser. Je l'ai découverte quand je travaillais en 2020 pour la chaîne de restaurants chinois de la Baofamily en tant que consultante food (création de recettes et contrôle de la qualité de la food). Je les ai aidés à améliorer la recette, car à l'époque celle-ci était très salée, en ajoutant un soupçon de vinaigre de riz noir pour rééquilibrer les saveurs.
Je me suis donc inspirée de cette recette pour en faire ma propre version, avec le palais de Mama Ly. C'est-à-dire que j'ai intégré dans ce wok les champignons de Paris pour leur goût boisé et ils se marient parfaitement avec les shiitake frais qui apportent une texture douce mais aussi avec les pleurotes qui apportent une texture veloutée. Pour la sauce je l'ai travaillée à la façon Mama Ly pour apporter un goût plus umami, avec la sauce d'huître au lieu du vinaigre de riz noir. Et pour la rendre plus gourmande, plus onctueuse, j'y ai apporté une petite noix de beurre salée.
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