Bao est le nom chinois pour désigner les brioches fourrées soit d'une farce à la viande, de légumes ou d'une farce sucrée. C'est le plat ultime de la streetfood chinoise mais aussi vietnamienne ! Au sud de la Chine, ces brioches sont farcies traditionnellement de porc haché, d'œuf et de saucisse chinoise lap cheong. Et ci-dessous la recette de ma maman !
La recette des banh bao était la hantise de ma maman ! Pourquoi ? Tout simplement parce que la partie la plus compliquée de cette recette est la levée de pâte. Et je peux vous dire en tant que cobaye de première ligne, elle a dû réaliser plusieurs tests pour trouver la bonne méthode pour obtenir une pâte à bao fluffy, aérienne et moelleuse !
Je me souviens que pendant 1 semaine, tous les soirs, elle s'entraînait à faire des baos.
La deuxième difficulté, c'est le pliage des bao, et de ce que je comprends en parlant avec une de mes tantes maternelles c'est que l'art du pliage n'était pas le point fort de ma mère. Elle était toujours insatisfaite de ces baos car elle ne les trouvait jamais "beaux", c'est à dire avec des beaux plis.
Moi, en revanche, je trouvais que c'était plutôt réussi et surtout que ses bao étaient vraiment délicieux, meilleurs que ceux qu'on peut trouver dans les petits traiteurs !
Ma maman réalisait les bao avec une farce connue dans la région cantonaise et aussi au Vietnam, c'est-à-dire farcie à la viande de porc, d'une tranche de saucisse chinoise Lap Cheong, d'un quartier d'œuf dur, de pousses de bambou et champignon shiitake.
Après quelques tests de farce pour trouver le bon ratio entre tous ces ingrédients, j'ai enfin pu retrouver sa recette et je suis ravie de pouvoir la partager avec vous !
INGRÉDIENTS pour 15 baos
Pâte à bao :
- 500g de farine T45
- 50g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 5g de levure sèche, levure de boulanger
- 1 c. à café de levure chimique
- 220ml d'eau chaude ou lait
Farce à banh bao :
- 225g de porc haché (échine, poitrine ou palette)
- 6 champignons shiitake réhydratés
- 1,5 saucisse chinoise (lap cheong ou lap xuong)
- 75g de pousse de bambou en juliennes
- 1 cébette ou ciboule thaï
- 1/2 oignon
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame (optionnel)
- 0,5 c. à café de poivre noir
PRÉPARATION :
1. Dans un saladier ou cul de poule, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Diluez la levure sèche avec l'eau chaude et attendez 15min jusqu'à l'apparition de petites bulles. Puis versez la levure diluée dans le saladier ou cul de poule au fur et à mesure tout en mélangeant.
2. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule de pâte lisse, homogène.