BANH BAO - BRIOCHE VIETNAMIENNE

Vous cherchez la recette du Banh Bao, cette brioche vietnamienne moelleuse et généreusement garnie, emblématique de la street food asiatique ? Le Banh Bao – brioche vietnamienne est une brioche vapeur fourrée, héritée de la tradition chinoise (baozi). On le retrouve aussi bien au Vietnam que dans le sud de la Chine. Fluffy, aérienne et réconfortante, elle renferme une farce savoureuse à base de porc, d’œuf dur, de saucisse chinoise Lap Cheong (Lap Xuong), de champignons shiitake et de pousses de bambou. Cette recette est toute particulière pour moi, car c’est celle de ma maman. Après de nombreux essais (et beaucoup de dégustations 😅), elle a finalement trouvé la bonne méthode. Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous cette recette traditionnelle de Banh Bao, authentique, familiale et bien meilleure que celles des traiteurs.

La pâte à : le secret d’une brioche moelleuse et aérienne

La pâte à Banh Bao a longtemps été la hantise de ma maman. Et pour cause : la réussite de cette brioche vietnamienne repose presque entièrement sur la levée de pâte, une étape aussi simple en apparence que délicate à maîtriser. Je peux en témoigner en tant que cobaye officiel 😅 : pendant toute une semaine, chaque soir, elle s’entraînait à refaire des baos, ajustant la température, le temps de repos et le pétrissage, jusqu’à trouver la bonne méthode pour obtenir une pâte fluffy, aérienne et ultra moelleuse. Une pâte bien travaillée, laissée à lever dans de bonnes conditions, fait toute la différence et transforme le Banh Bao en une brioche légère et fondante… exactement comme on les aime.

Vous aimez les mets farcis et les brioches vapeur ? Découvrez aussi nos différentes recettes de bao : les savoureux Shengjian Bao au bœuf grillé, le gourmand bao fusion au potimarron, shiitake et cébette, le délicat bao aux shiitake et tofu et même une version sucrée irrésistible avec le bao sucré au chocolat et fruits rouges.

Le pliage des Banh Bao : un art entre patience et tradition

Après la pâte, le pliage des Banh Bao était le deuxième grand défi de ma maman. D’après une de mes tantes maternelles, ce n’a jamais été son point fort… et elle en était parfaitement consciente. Elle trouvait toujours ses baos “pas assez beaux”, jamais assez bien plissés à son goût. Pourtant, de mon côté, je les trouvais très réussis. Et surtout absolument délicieux, bien meilleurs que ceux des traiteurs. Le pliage demande avant tout de la patience et un peu de pratique : il s’agit de refermer la brioche en créant de petites fronces régulières tout autour de la farce, jusqu’à bien sceller le bao. Chaque pli raconte un savoir-faire transmis de génération en génération, où l’esthétique compte presque autant que la gourmandise. Avec le temps, le geste devient plus naturel… et même méditatif, vous verrez !

Vous êtes déjà des pros du pliage ou vous souhaitez vous perfectionner ? Entraînez-vous à l’art du pliage avec ces recettes idéales pour pratiquer : les green bao farcis veggie au miso, les incontournables sheng jian bao, brioches shanghaïennes ou encore les délicieux momos népalais et leur chutney tomate.

La farce traditionnelle du Banh Bao : un équilibre de saveurs et de textures

La farce du Banh Bao est le cœur de cette brioche vietnamienne, celle qui lui donne toute sa générosité et son caractère. Elle est traditionnellement composée de porc haché, choisi pour son moelleux et sa richesse, de saucisse chinoise Lap Cheong qui apporte une note légèrement sucrée et intensément parfumée, et d’un quartier d’œuf dur, symbole de gourmandise et de réconfort. Les champignons shiitake ajoutent une profondeur umami et une texture fondante, tandis que les pousses de bambou apportent une touche croquante et légère, idéale pour équilibrer l’ensemble. Enfin, la ciboule et l’assaisonnement à base de sauce de poisson viennent lier tous les ingrédients en respectant l’harmonie chère à la cuisine vietnamienne. Une farce complète, nourrissante et savamment dosée, pensée pour offrir à chaque bouchée un parfait équilibre entre douceur, caractère et fraîcheur.

Vous aimez les ingrédients emblématiques de cette recette ? Si vous êtes fan de la saucisse chinoise Lap Cheong, découvrez-la dans cette recette d’enfance du riz cantonais traditionnel. Plutôt adepte des pousses de bambou ? Elles sont mises à l’honneur dans ce délicieux wok de légumes. Et pour les amateurs de champignons shiitake, ne manquez pas ce savoureux riz sauté au bœuf et shiitake.

Ingrédients pour préparer 15 Banh Bao – Brioches vietnamiennes traditionnelles

Pâte à bao maison : réussir la brioche vietnamienne

- 500g de farine T45

- 50g de sucre

- 1 c. à café de sel

- 5g de levure sèche, levure de boulanger

- 1 c. à café de levure chimique

- 220ml d'eau chaude ou lait

Farce du Banh Bao traditionnel : porc, œuf, saucisse chinoise et pousse de bambou

- 225g de porc haché (échine, poitrine ou palette)

- 6 champignons shiitake réhydratés

- 1,5 saucisse chinoise (lap cheong ou lap xuong)

- 75g de pousse de bambou en juliennes

- 1 cébette ou ciboule thaï

- 1/2 oignon

- 2 œufs

- 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam (sauce de poisson) ou sauce soja

- 1 c. à soupe d'huile de sésame (optionnel)

- 0,5 c. à café de poivre noir

Préparation des Banh Bao : réussir la brioche vietnamienne maison pas à pas

1. Dans un saladier ou cul de poule, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Diluez la levure sèche avec l'eau chaude et attendez 15min jusqu'à l'apparition de petites bulles. Puis versez la levure diluée dans le saladier ou cul de poule au fur et à mesure tout en mélangeant.

2. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une belle boule de pâte lisse, homogène.

3. Laissez reposer la pâte pendant 2h près d'une chaleur (radiateur, au soleil ou dans un four à 40°) afin de lever la pâte.

4. Pendant ce temps, préparez la farce : émincez les champignons shiitake, détaillez les pousses de bambou en dès ainsi que les oignons en brunoise d' 1mm, émincez la cébette ou ciboule thaï.

5. Mélangez toutes ces préparations avec le porc haché, puis assaisonnez de sauce de poisson ou sauce de soja et d'huile de sésame.

6. Plongez les œufs pendant 10 min dans de l'eau bouillante. Puis écalez-les et coupez-les en 6 quartiers, réservez. Coupez les saucisses chinoises lap cheong en rondelles et réservez.

7. Quand la pâte a bien levé, dégazez-la et pétrissez-la pour qu'elle reprenne sa forme initiale. Puis réalisez un boudin épais de 8cm d'épaisseur puis coupez le boudin en 15 pâtons idéalement de 50g. Farinez les pâtons avec une poussière de farine.

8. Confection des disques : à l'aide d'un rouleau, réalisez un disque large de 15cm et épais de 3/4mm sur les bords. Le centre doit être légèrement plus épais que les bords afin de pouvoir soutenir la farce.

9. Confection des Baos : maintenez le disque de la main gauche (pour les droitiers) et déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre, tassez la farce et déposez par dessus un quartier d'œuf et une rondelle de saucisse. De la main droite, faites un premier pli et pincez le bord pour sceller, puis créez un autre pli pour former une fronce et pincez en décalé sur le 1er pli, ainsi de suite jusqu’au bout. L’astuce est de toujours garder le 1er pli en main pour pouvoir sceller le tout.

10. Laissez reposer les baos à température ambiante pendant 10 min.

11. Déposez les banh bao dans un panier vapeur et cuisez les pendant 15 minutes à la vapeur, à partir de l’ébullition de l’eau. Après cuisson, les laisser reposer 10 minutes avant de les sortir.

Avec cette recette de Banh Bao – brioche vietnamienne, vous avez désormais toutes les clés pour réaliser à la maison une brioche vapeur moelleuse, généreuse et profondément réconfortante, comme celles que l’on trouve dans les cuisines familiales vietnamiennes. De la pâte fluffy à la farce traditionnelle riche en saveurs, chaque étape raconte une histoire de transmission et de patience. Ces brioches vietnamiennes maison, bien meilleures que celles des traiteurs, sont idéales à partager et à savourer encore tièdes. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à profiter pleinement du plaisir du fait-maison.

Envie de continuer le voyage au Vietnam ? Découvrez toutes nos recettes authentiques et gourmandes dans la catégorie dédiée : toutes nos recettes de cuisine vietnamienne.