Bao Fusion - Quand la Chine rencontre la méditerranée
- chezmamaly
- 6 août
- 3 min de lecture
Ce bao est né d’un vrai dialogue entre deux cuisines. La mienne, nourrie d’Asie du Sud-Est et de souvenirs familiaux. Celle de Simon, ancrée dans le végétal, la Méditerranée et une recherche d’émotion dans l’assiette.
Ce que nous avons voulu créer ensemble, c’est une bouchée moelleuse, presque régressive, mais avec un twist inattendu : le parfum du citron, le fondant de la mozzarella, la rondeur des petits pois, et la fraîcheur brute de la cébette.
Un bao végétarien qui ne cherche pas à en mettre plein la vue, mais qui, une fois en bouche, fait son effet.
Avec Simon Auscher, chef privé et auteur du très beau livre Twist, la création s’est faite tout naturellement. Si vous ne le connaissez pas encore, Simon sublime le végétal avec une précision sensible, un goût très sûr, et une immense tendresse pour le produit brut. Il mêle la rigueur d’un chef à une poésie culinaire bien à lui, souvent inspirée de la Méditerranée.
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