Chop Suey de légumes maison : la recette facile, rapide et savoureuse

Le chop suey de légumes est l’un de ces plats que l’on adore préparer en semaine : rapide, équilibré et surtout plein de saveurs. C’est un sauté de légumes colorés, légèrement croquants, enrobés d’une sauce parfumée au gingembre et à l’ail. Un vrai voyage culinaire sans passer des heures en cuisine.

Le chop suey : un plat simple et adaptable

Le chop suey est un grand classique d’inspiration chinoise, très populaire aux Etats-Unis. Son secret ? Un mélange de légumes variés qui cuisent rapidement au wok, gardant ainsi toute leur texture et leurs couleurs.

Ce que j’aime particulièrement dans ce plat, c’est sa polyvalence :

• Vous pouvez varier les légumes selon la saison (carotte, brocoli, chou, poivron, champignons…).

• Jouer sur les couleurs (vert du brocoli, orange de la carotte, blanc du chou) pour un rendu visuel gourmand.

• Mélanger les textures : du croquant, du fondant, du juteux…

Et si vous souhaitez en faire un plat plus complet, rien de plus simple : ajoutez quelques morceaux de poulet sauté, des crevettes, du bœuf émincé ou même du tofu grillé.

Conseils et astuces

• Couleurs et textures : variez vos légumes selon la saison et pensez à mixer les textures pour un rendu agréable en bouche.

• Cuisson au wok : privilégiez une cuisson vive et rapide pour conserver le croquant des légumes.

• Personnalisation : ce chop suey est une base que vous pouvez enrichir avec une protéine de votre choix.

• Sauce équilibrée : goûtez et ajustez. Si vous aimez plus de rondeur, ajoutez une pincée de sucre. Pour plus d’intensité, renforcez la sauce soja foncée.

Ingrédients pour un Chop Suey de légumes (2 personnes)

• 4 feuilles de chou chinois

• 1 petit brocoli

• 1 carotte

• 30 g de champignons noirs séchés (à réhydrater)

• 1 gousse d’ail

• 5 g de gingembre frais

• 150g de pousses haricot mungo

• 120 ml de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître ou sauce champignons

• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau

• 1 filet d’huile neutre pour la cuisson

• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou vin blanc sec en remplacement)

Étapes de préparation

1. Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux.

2. Préparez les légumes :

   • Coupez le chou chinois en lamelles en séparant la partie blanche (plus ferme) de la partie verte (plus tendre).

   • Détaillez le brocoli en petites fleurettes.

   • Tranchez la carotte finement.

   • Hachez l’ail et le gingembre.

3. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le bouillon, les sauces soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame et le sucre.

4. Chauffez un wok ou une grande poêle avec un filet d’huile. Faites revenir l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes.

5. Ajoutez la carotte, les champignons noirs, le brocoli et la partie blanche du chou chinois. Faites sauter quelques minutes.

6. Versez le vin de Shaoxing et un tiers de la sauce préparée. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes.

7. Ajoutez ensuite la partie verte du chou chinois et les pousses haricot mungo. Versez le reste de la sauce.

8. Pour lier et épaissir, ajoutez le mélange eau + fécule. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et légèrement onctueuse.

9. Servez chaud, seul avec du riz ou accompagné de viande, de crevettes ou de tofu.

Si vous testez ce chop suey de légumes, n’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en avez pensé sur instagram @chez_mama_ly.