Cheung Fun aux crevettes : Une Version Express du Classique Cantonais

Envie de dim sum maison sans prise de tête ? Cette version express des Cheung Fun aux crevettes utilise des galettes de riz pour un résultat fondant et savoureux. Parfait pour un repas gourmand et raffiné en toute simplicité !

Les Cheung Fun sont des crêpes de riz cuites à la vapeur, traditionnellement servies dans les restaurants de dim sum. Dans cette version express, nous utilisons des galettes de riz pour une préparation simplifiée, tout en conservant la texture moelleuse et translucide qui fait le succès de ce plat. Garnis de crevettes marinées et nappés d'une sauce savoureuse, ces rouleaux vapeur sont une véritable explosion de saveurs.

Pourquoi cette version express est un game changer ?

Habituellement, les Cheung Fun nécessitent une pâte à base de farine de riz et de tapioca, qui doit être cuite à la vapeur en fine couche avant d’être roulée. Ici, les galettes de riz offrent une alternative pratique tout en gardant une texture fondante. C’est la solution idéale pour ceux qui veulent savourer des Cheung Fun maison sans passer par l’étape technique de la pâte.

Ingrédients (pour 6 portions, soit 24 crevettes)

• 6 grandes galettes de riz

• Huile neutre (pour badigeonner)

• Herbes aromatiques (cébette, coriandre)

  
  

Pour les crevettes :

• 24 crevettes crues

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de vin de Shaoxing

• 1 c. à café d’huile de sésame

Pour la sauce :

• 1 c. à café de sucre

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 1 c. à soupe de sauce d'huître

• 50 ml de bouillon ou d’eau

PRÉPARATION

1. Décortiquez les crevettes en retirant la carapace et la veine dorsale. Placez-les dans un bol et assaisonnez-les avec le sel, le vin de Shaoxing et l’huile de sésame. Mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes. Cette étape permet de parfumer les crevettes et d’apporter une touche umami subtile.

2. Dans un bol, réalisez la sauce en mélangeant le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce d’huître et le bouillon ou l’eau. Faites chauffer légèrement pour dissoudre le sucre. Réservez.

3. Plongez rapidement une galette de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle ramollisse, puis déposez-la sur une surface propre. Disposez 4 crevettes marinées au centre de la galette, en les collant les uns aux autres. Roulez délicatement en serrant bien pour former un long rouleau. Répétez l’opération avec les autres galettes.

4. Badigeonnez légèrement les rouleaux avec de l’huile neutre pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Disposez-les dans un panier vapeur recouvert de papier cuisson percé. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses et que les galettes de riz deviennent légèrement translucides.

5. Disposez les Cheung Fun dans une assiette et arrosez généreusement de sauce avant de déguster. Servez chaud, accompagné d’un peu de coriandre fraîche ou de cébette ciselés pour une touche de fraîcheur.

Laissez-vous séduire par la délicatesse des saveurs ! Et si vous la testez, partagez vos réalisations avec #MamaLyRecettes. Bon appétit !