Japchae

Le japchae, c’est un plat coréen à baise de nouilles de patates douces, et pourtant, je n’ai pas pu résister à l’envie de le partager dans ce hors-série du Club.

Pourquoi ? Parce qu’en cuisine, le plaisir passe avant les frontières. Parce qu’il coche toutes les cases : texture folle, saveurs équilibrées, et une vraie vibe de comfort food.  Et surtout, parce que c’est une recette que je fais souvent à la maison et je suis ravie de la partager avec toi !

Le japchae (잡채) est un plat emblématique de la cuisine coréenne. Il a vu le jour au 17e siècle à la cour royale, mais à l’origine… il ne contenait même pas de nouilles ! C’était un mélange de légumes sautés, que le roi Gwanghaegun aimait tant qu’il en a fait un plat de fête.

Ce n’est que plus tard qu’on a ajouté les fameuses nouilles de patate douce (dangmyeon), devenues depuis l’élément central du plat.

Le japchae est souvent servi lors des grandes célébrations coréennes : fêtes de fin d’année, anniversaires, mariages. C’est un plat qui symbolise l’harmonie, l’équilibre entre les couleurs, les textures, les saveurs. Chaque ingrédient est cuit séparément pour respecter sa nature et le magnifier.

🌿 Pourquoi je propose ce plat ?

Comme tu le sais, je cuisine et partage essentiellement des plats de mes origines. Mais parfois, je fais des écarts. Parce que la cuisine, c’est aussi ça : un plat qui te suit sans que tu t’en rendes compte, une recette que tu fais "juste pour toi", mais qui finit par s’imposer dans ton répertoire à force d’amour et de textures qui font du bien. Le japchae, c’est exactement ça pour moi.

Il y avait cette cantine un peu planquée dans le 15e arrondissement de Paris. Pas bien grande, presque invisible, mais pleine de vie. C’était autrefois le restaurant de mon oncle, et il a depuis été repris par une famille coréenne. Un jour, j’y ai goûté leur japchae, ce plat de nouilles sautées au parfum légèrement sucré… et j’ai eu un vrai coup de cœur. Depuis, j’en fais régulièrement à la maison, en y ajoutant parfois ma petite touche perso.

✨ Ce que tu vas aimer dans cette recette

• La texture des nouilles : moelleuse, presque élastique, mais jamais collante. Ces nouilles translucides de patate douce sont une merveille sensorielle à elles seules.

• L’équilibre des saveurs : sauce soja, sucre, huile de sésame, ail. Tout est dans la balance. Ni trop sucré, ni trop salé. Juste ce qu’il faut.

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