8 Sauces Asiatiques à Avoir Absolument dans son Placard

Dans la cuisine asiatique, les sauces sont indispensables. Elles donnent du caractère aux plats, équilibrent les saveurs et font toute la différence… mais lorsqu’on débute, il est facile de s’y perdre. Quelles sont les 8 sauces asiatiques à avoir absolument dans son placard ? Quelle sauce utiliser, à quel moment, et pour quel résultat ? Pas de panique : dans cet article, je vous aide à comprendre les sauces asiatiques essentielles, leur rôle et leur utilisation, pour cuisiner asiatique facilement et sans hésitation, même lorsque l’on se retrouve face aux rayons bien fournis des épiceries asiatiques.

Les sauces asiatiques : comment s’y retrouver sans se tromper ?

Je me mets totalement à votre place : face aux rayons d’une épicerie asiatique, avec des dizaines de bouteilles aux étiquettes en chinois, en anglais ou en français, on peut vite se sentir noyé·e. C’est exactement pour cette raison que j’ai réuni ici la base de la base des sauces asiatiques à avoir absolument dans son placard. Une sélection simple, accessible et classée par ordre d’importance, pour réussir toutes les recettes traditionnelles sans stress. Et si vous n’avez pas accès à une épicerie asiatique, pas d’inquiétude : certaines alternatives comme Kikkoman ou Suzy Wan peuvent très bien dépanner. Avec ce guide, les sauces asiatiques n’auront plus aucun secret pour vous !

1. LA SAUCE SOJA CLAIRE = LA SAUCE SOJA SALÉE

La sauce soja claire ou light soy sauce (shēng chōu, 生抽) est la sauce soja pour saler les plats. De couleur ambrée, claire avec une texture plus aqueuse, liquide, c'est la sauce de soja la plus couramment utilisée dans la cuisine asiatique. Très souvent, on la nomme uniquement sauce soja, donc par défaut elle sale. Et spoiler alerte, nous n'utilisons jamais la sauce soja sucrée qui a été créée en France, elle "n'existe" pas dans les pays asiatiques. Mon petit conseil : lisez bien les étiquettes "sauce soja claire" ou 'light soy sauce' pour ne pas vous tromper parmi toutes les sauces de soja. Cela n'est pas notifié "claire" alors c'est la sauce soja classique. Et si dans mes recettes, j'écris simplement «sauce soja», c'est bien la sauce soja claire / sauce soja salée.

👉Vous aimez la sauce soja et ses saveurs umami ? Découvrez aussi mes recettes incontournables où elle fait toute la différence : le tofu sauté à la sauce soja, les cuisses et ailes de poulet grillées à la sauce soja miel façon barbecue ou encore la côte de porc marinée à la sauce soja pour varier les plaisirs.

2. LA SAUCE SOJA FONCÉE = LA SAUCE SOJA SALÉE

La sauce soja foncée ou dark soy sauce (lǎo chōu, 老抽) est une version plus épaisse, plus foncée que la sauce soja claire/salée. Elle est utilisée principalement pour apporter plus de vibrance, plus de couleur dans les recettes. Elle n'a pas de valeur gustative. De toutes les sauces chinoises, la sauce soja foncée est la sauce incontournable pour assombrir la couleur des plats chinois. Attention n'abusez pas trop cette sauce sinon elle noircira votre plat. Une simple cuillère à café suffit et vous verrez tout de suite la différence visuellement.

👉 Envie d’utiliser la sauce soja foncée pour apporter couleur et profondeur à vos plats ? Essayez-la dans ces recettes savoureuses : les nouilles sautées à la sauce soja et ciboule, le poulet sauté aux oignons, recette inratable ou encore le magret de canard aux 5 épices, parfait pour une touche asiatique élégante.

3. HUILE DE SÉSAME

L'huile de sésame grillé est appréciée pour sa saveur noisette forte et parfumée, et bien qu'elle ait un petit côté fumé, vous remarquerez que dans la plupart des recettes, elle n'est jamais utilisée en base d'huile, mais en final touch, à la dernière étape de la cuisson. Même si l'huile de sésame est savoureuse, vous devez faire attention à la quantité que vous ajoutez, car la saveur de l'huile de sésame peut facilement dominer un plat. Personnellement, je mets une cuillère à café. Cela mis à part, l'huile de sésame est un élément essentiel à avoir dans votre placard pour la cuisine chinoise.

👉 Fan de la saveur grillée et parfumée de l’huile de sésame ? Elle sublime de nombreux plats, notamment les nouilles froides à la sauce sésame, le riz sauté aux œufs et à la ciboule prêt en 5 minutes ou encore la salade asiatique de concombre à l’ail, fraîche et rapide.

4. LA SAUCE D'HUÎTRE

La sauce aux huîtres (háo yóu, 蚝油) est une sauce savoureuse à base d'huîtres bouillies et d'assaisonnements. Curieusement, cependant, il n'a pas du tout le goût d'huîtres. Mais elle contient une forte saveur umami, c'est la meilleure des sauces chinoises pour booster les saveurs de votre plat. Une simple cuillère à soupe de sauce d'huître peut magnifier votre recette ! Pour les végétalien.nes, certaines marques proposent une sauce équivalente utilisant des champignons à la place des huîtres.

👉 Vous aimez les plats riches en umami grâce à la sauce d’huître ? Elle est idéale pour intensifier les saveurs, comme dans le bar à la vapeur au gingembre et à la sauce d’huître ou le kailan sauté à la sauce d’huître, deux recettes simples et authentiques.

5. LA SAUCE DE POISSON - SAUCE NUOC MAM

La sauce de poisson (yú lù, 鱼露) est un ingrédient essentiel dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est (Thaïlande, Vietnam, Laos, Cambodge et Malaisie principalement). L'odeur peut être rebutante, mais croyez moi que le goût n'a rien à voir ! Elle est réalisée à base d'anchois, sel et eau. Elle permet de saler les plats. Quelques gouttes de sauce de poisson dans vos recettes rehausseront toutes les saveurs présentes.

👉 La sauce de poisson (nuoc mam) est indispensable pour apporter profondeur et authenticité aux plats d’Asie du Sud-Est. Retrouvez-la dans le filet de poisson à la sauce thaï aux herbes ou dans le poisson amok, recette authentique cambodgienne, deux recettes parfumées et pleines de caractère.

6. VINAIGRE DE RIZ BLANC

Le vinaigre de riz blanc se rapproche le plus du vinaigre de cidre occidental, il est obtenu par fermentation du riz ou de vin de riz. Il ajoute une petite touche d'acidité, mais il est légèrement plus doux. Il ajoute une touche de vinaigre parfaite pour les plats de légumes de couleurs claires. Son rôle est de ne pas changer la couleur des plats tout en donnant un goût acidulé. Et mélangé avec la sauce de poisson, du sucre et de l'eau vous avez une magnifique vinaigrette pour dipper vos nems, rouleaux de printemps.

👉 Pour aller plus loin et éviter le gaspillage, découvrez aussi comment bien conserver les sauces asiatiques après ouverture grâce à ce guide pratique, simple et utile au quotidien.

7. LE VINAIGRE DE RIZ NOIR

Il s'agit d'un vinaigre de riz à base de riz gluant aromatique de Zhenjiang acidulé et légèrement sucré. Le vinaigre de riz noir / foncé est obtenu par la fermentation de riz glutineux, il est parfumé et doux, un peu comme un vinaigre balsamique. L'une des marques les plus populaires est Chinkiang, il est utilisé dans les plats braisés, dans les marinades ou tout simplement pour dipper.

👉 Découvrez aussi 3 sauces maison incontournables pour accompagner vos rouleaux de printemps, faciles à réaliser et parfaites pour sublimer vos plats asiatiques faits maison.

8. LE VIN DE SHAOXING

Le Shaoxing jiu ou vin de shaoxing est produit à base de riz gluant, de levure et d'eau. Il est de couleur ambre, d'où l'appellation "alcool jaune" en Chine. Il a une saveur alcoolique salée et dure et il n'est pas destiné à être bu ! Avec la sauce soja, c'est probablement l'ingrédient le plus important de la cuisine chinoise. C'est l'ingrédient secret qui donne aux recettes le goût vraiment de ce que vous obtenez dans les restaurants chinois ! Tout comme dans la cuisine occidentale, il est utilisé pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux sauces, aux bouillons et à tout ce à quoi il est ajouté. Il est généralement utilisé en petites quantités - la plupart des sautés ne nécessitent que 1 ou 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing.

👉 Le vin de Shaoxing est l’ingrédient secret qui donne ce goût “comme au restaurant chinois”. Il apporte profondeur et complexité aux recettes, notamment dans les raviolis vapeur aux crevettes sans panier vapeur, les aubergines chinoises hongshao caramélisées ou encore le porc Dong Po braisé, des plats emblématiques et ultra savoureux.

8 sauces asiatiques à avoir absolument dans son placard : le point final pour cuisiner asiatique sans stress

Vous l’avez compris, maîtriser les 8 sauces asiatiques à avoir absolument dans son placard est la clé pour réussir facilement toutes vos recettes asiatiques maison. Sauce soja claire ou foncée, huile de sésame, sauce d’huître, nuoc mam, vinaigres de riz ou vin de Shaoxing : chacune a un rôle précis et, bien utilisée, elle transforme un plat simple en une assiette riche en saveurs et en authenticité. Avec cette base indispensable dans vos placards, vous ne serez plus jamais perdu·e dans les rayons asiatiques et vous pourrez cuisiner en toute confiance, en vous faisant plaisir au quotidien. Maintenant que vous savez tout, il reste plus qu'à vous amuser à cuisiner asiatique !