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POISSON BRAISÉ DANS UNE SAUCE PIMENTÉE

Découvrez une recette emblématique du Sichuan parfaite pour le Nouvel An lunaire : un poisson braisé dans une sauce riche et épicée, symbole de prospérité et de bonheur. Une explosion de saveurs qui ravira vos invités et qui plus est très facile et rapide à réaliser - 15 min cuisson comprise !


Ce plat, "Dou Ban Xian Yu", a toujours occupé une place particulière dans ma famille. C’est un classique des repas du Nouvel An lunaire, où le poisson est bien plus qu’un simple ingrédient : il est porteur de symboles. Dans la tradition chinoise, le poisson représente l’abondance, la chance et la prospérité, des valeurs que l’on partage avec ses proches lors de cette fête si spéciale.


Je me souviens encore des moments passés autour de la table, le parfum envoûtant de la sauce au piment et fèves fermentées (doubanjiang) envahissant toute la maison. Ma mère, avec sa précision légendaire, préparait le poisson en veillant à ce que chaque ingrédient soit parfaitement équilibré. Le piment apportait une chaleur réconfortante, tandis que l'umami de la pâte de fèves fermentées enrichissait chaque bouchée d'une profondeur incomparable.


Qu'est-ce que la sauce Doubanjiang ?


La sauce Doubanjiang, également appelée pâte de fèves épicée ou "pâte de piment et fèves fermentées", est un ingrédient phare de la cuisine du Sichuan en Chine. Elle est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées, de piments rouges, de farine et parfois de sel, le tout laissé à fermenter pendant plusieurs mois, voire des années, pour développer une saveur profonde et complexe.


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