Le porridge de riz est un plat très populaire en Asie, il s'agit tout simplement de riz bouilli . Ce plat simple et réconfortant est particulièrement apprécié au petit déjeuner et surtout lorsqu'on est malade ou quand on a une mauvaise digestion. Il est souvent accompagné de plein de petits
plats tels que des pickles de pieds de moutarde, du tofu fermenté, d'œufs salés...
Faire un porridge de riz est assez courant à la maison. Je me souviens que pendant toute ma primaire, ma maman me le préparait pour le petit déjeuner avec les différents accompagnements. On est bien loin du petit déjeuner sucré avec du lait, céréales et pain. Et bien évidemment, j'y avais droit lorsque j'étais malade ! Car figurez vous que l'eau du porridge permet de favoriser la digestion, et apporte plein de nutriments à votre corps ! Pensez faire un porridge de riz pendant les périodes de gastro !
Il y a deux façons de faire du porridge de riz: soit à l'eau, soit avec un bouillon (poulet ou légumes). Le plus simple, c'est de faire à l'eau, et ma maman ajoutait quelques aromates pour le parfumer. Comme le goût est plutôt fade et peu salé, on accompagne ce porridge de riz avec plein de petits sides comme : les œufs salés, les œufs de 100ans, une omelette, de la viande séchée, des pickles de légumes, du tofu fermenté, des crevettes séchées, ... Des sides au goût très prononcé qui vont justement contraster avec le goût doux et la texture soyeuse du riz.
J'ai décidé d'écrire cet article parce que je me suis rendue compte que même si la recette est super simple en soi, au départ il a fallu que je teste quand même la recette car je ne savais pas quelle était la bonne quantité d'eau ou bouillon à mettre pour obtenir la consistance de ma bouillie. Car la consistance du porridge peut varier en fonction de la quantité d'eau ou de bouillon que vous ajoutez. Personnellement, j'aime une bouillie moyennement épaisse à moyennement fine.
LE MEILLEUR RIZ POUR FAIRE DU CONGEE?
Je suggère d'utiliser le riz au jasmin. Pour moi, c'est le riz parfait car il donnera à notre porridge une texture lisse, féculente et soyeuse. Le riz comme le riz basmati ne « gélifie » pas autant lorsque vous l'utilisez pour faire cuire de la bouillie. Le grain de riz restera très probablement intact.
Après, il y a 2 façons de faire : prendre les grains de riz secs et le faire bouillir jusqu'à ce les grains perdent de leur structure ou encore prendre les restes de riz déjà cuit et le transformer en bouillie. La 2ème méthode est la plus rapide en terme de cuisson.
LES MEILLEURS CONSEILS QUE VOUS DEVEZ SAVOIR
1. Ne pas trop rincer le riz
L'amidon dans les grains de riz donne cette consistance soyeuse et lisse.
2. Remuez de temps en temps
Si vous cuisinez sur la cuisinière, vous devez remuer la bouillie de temps en temps pour éviter que le riz ne s'accroche au fond de la casserole et ne brûle. L'amidon brûle rapidement en s'épaississant
3. Utilisez du bouillon pour plus de profondeur de saveur
Cela fait une énorme différence en termes de saveur lorsque vous utilisez simplement de l'eau plate par rapport à un bouillon comme du bouillon de poulet ou bouillon de légumes
INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)
- 200g de riz au jasmin non cuit
- 2l d'eau ou bouillon
- 10g de gingembre frais
- Sel au goût
PRÉPARATION
1. Préparez le riz : Il suffit de rincer brièvement le riz pour éliminer les impuretés et l'égoutter.
2. Dans une grande casserole, portez l'eau/le bouillon à ébullition, puis baissez le feu à feu moyen et ajoutez le riz et le gingembre découpé en lamelles avec la peau. Ramenez à ébullition puis baissez le feu à moyen pour laisser mijoter doucement pendant environ 25-30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne s'accroche au fond de la casserole. Les grains de riz libéreront lentement plus d'amidon et deviendront plus lisses et plus crémeux à partir d'environ 20 minutes environ.
3. Si vous ajoutez de la viande comme du poulet, du bœuf, du porc ou du poisson, n'ajoutez qu'une fois que la bouillie a épaissi. Ajoutez-les à ce stade et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Assaisonner avec du sel à votre goût et servir immédiatement pendant que la bouillie est chaude
4. Plus la bouillie repose longtemps, plus elle deviendra épaisse. Vous pouvez toujours l'éclaircir en ajoutant plus d'eau ou de bouillon