Poulet citronnelle cambodgien (Char Kroeung Sach Moan)
- 20 avr.
- 3 min de lecture
Le Poulet Citronnelle Cambodgien est un plat emblématique qui incarne l'essence de la cuisine cambodgienne grâce à l'utilisation de la pâte de curry kroeung. Cette recette se distingue par ses saveurs riches et aromatiques, résultant d'un mélange savant d'herbes et d'épices. La citronnelle, ingrédient phare, apporte une fraîcheur unique qui sublime le poulet tendre. En intégrant des techniques traditionnelles et des ingrédients de qualité, ce plat offre une véritable invitation à découvrir les délices de la gastronomie cambodgienne.
Vous étiez nombreux à me demander ce qu’on peut faire avec la pâte de curry kroeung, un ingrédient fondamental de la cuisine cambodgienne, qui apporte une profondeur de saveur inégalée à de nombreux plats. Cette pâte, composée d'un mélange aromatique d'herbes fraîches, d'épices et parfois de piments, est souvent utilisée pour rehausser le goût des viandes, des légumes et même des soupes. Sa préparation peut varier d'une région à l'autre, mais elle est généralement faite à partir d'ingrédients tels que la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail et l'échalote, qui se combinent pour créer un profil de saveur unique et complexe.
Ce poulet citronnelle cambodgien, c’est le genre de plat qui embaume toute la cuisine.Un parfum chaud de citronnelle, de curcuma… et cette profondeur qu’on retrouve dans la cuisine cambodgienne.
C’est aussi une recette qui me replonge directement en enfance.Un plat simple, rapide, mais incroyablement riche en goût.
Dans cette recette spécifique, nous allons explorer les étapes nécessaires pour préparer un curry traditionnel qui met en valeur la pâte de kroeung.
Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur, cette recette vous permettra de découvrir la richesse de la cuisine cambodgienne tout en mettant en avant l'importance de la pâte de curry kroeung dans la gastronomie locale.
💡 Astuces
Vous pouvez remplacer le prahok par le kapi ou à défaut sauce de poisson
Le basilic thaï apporte une vraie fraîcheur : essayez de ne pas le remplacer
❤️ Pourquoi vous allez aimer cette recette
✔️ Ultra parfumée
✔️ Typiquement cambodgienne
✔️ Parfaite pour utiliser votre pâte de kroeung
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de filet de poulet
3 c. à soupe de pâte de curry kroeung
1/2 poivron vert
1 oignon jaune
3 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café de prahok ou kapi
5g de fond de bouillon
1 botte de basilic thaï
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Découpez les filets de poulet en fines tranches pour qu’ils restent bien tendres à la cuisson. Coupez en juliennes le poivron vert. Épluchez puis émincez l’oignon.
2. Réveiller le kroeung
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajoutez la pâte de curry kroeung et remuez constamment pendant 1 minute
Cette étape est essentielle : elle permet de libérer tous les arômes sans brûler la pâte.
Très vite, les parfums commencent à se développer… et la cuisine se remplit déjà d’odeurs incroyables.
3. Cuire le poulet
Augmentez le feu à vif et ajoutez la viande
Mélangez bien pour enrober la viande de kroeung. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien quasi saisi.
Ajoutez les poivrons et oignons puis mélangez à nouveau quelques minutes.
4. Assaisonner
Ajoutez la sauce de poisson, le prahok, le bouillon et un trait d'eau. Mélangez pour équilibrer les saveurs entre le salé et le sucré.
5. Finition
Baissez le feu, puis ajoutez les feuilles de basilic thaï. Remuez juste quelques secondes, le temps qu’elles tombent légèrement.
Servez bien chaud, accompagné d’un riz jasmin.
Le poulet est tendre, bien enrobé,et le kroeung apporte toute cette intensité aromatique, à la fois fraîche et profonde.
Si vous testez la recette, n’hésitez pas à me le dire 💬J’adore voir vos réalisations !
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Et si vous passiez de la lecture à la pratique ? Lors de mes ateliers de cuisine, je vous guide pour reproduire ces recettes, comprendre les techniques et gagner en confiance derrière les fourneaux.
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