AMOK POULET - UNE RECETTE QUI VA VOUS FAIRE VOYAGE AU CAMBODGE

Si vous aimez les plats parfumés, doux mais pleins de caractère, cette recette est faite pour vous.Aujourd’hui, je vous emmène au Cambodge avec l’amok, un plat emblématique à base de lait de coco, de pâte de curry et de cuisson vapeur. J’ai choisi ici une version au poulet, facile à faire à la maison, mais avec plein de petites astuces pratiques pour réussir son amok en toutes circonstances

J’ai découvert ce plat quand j’étais petite, dans les repas de famille. Chez moi, l’amok, c’était souvent au poisson, cuit dans une feuille de bananier qu’on ouvrait comme un trésor. Je me souviens du parfum qui se dégageait dès qu’on soulevait le couvercle... c’était le genre de plat qui fait dire "wouah" sans même avoir goûté.

Et comme tout le monde n’a pas accès à du poisson frais ou à un cuiseur vapeur pro, j’ai travaillé cette version au poulet pour qu’elle reste fidèle aux saveurs cambodgiennes, tout en étant adaptée à nos cuisines du quotidien.

Mes petites astuces pour bien réussir son Amok

• Le poulet : j’utilise un mix de filet et de haut de cuisse. Pourquoi ? Parce que la poitrine est plus sèche, et la cuisse apporte du moelleux. L’équilibre est parfait une fois cuit à la vapeur.

• La pâte de curry maison : ici, on part sur une base pilée d’échalote, citronnelle, galanga, ail et feuilles de kaffir. Je pile tout au mortier pour garder le côté traditionnel, mais un mixeur fait très bien le job aussi ! Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez également utilisée une pâte de curry jaune ou de la poudre de curry.

• Le petit plus : une cuillère de pâte de crevettes et une pointe de pâte de curry rouge pour relever l’ensemble sans tout écraser.

• Le lait de coco et les œufs : ensemble, ils créent cette texture douce, comme une crème salée, typique de l’amok.

• Le mieux c'est d'utiliser la feuille de bananier pour donner encore plus de goût. Mais si vous n’avez pas de feuille de bananier, pas de panique. Vous pouvez tout à fait cuire l’amok dans des ramequins ou petits bols dans votre cuit-vapeur habituel ou un couscoussier.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 500 g de poulet (de préférence moitié filet, moitié haut de cuisse pour plus de tendreté)

• 1 échalote

• 1 citronnelle

• 30 de galanga

• 1 c. à café de curcuma

• 1 c. à café de pâte de crevettes

• 2 c. à soupe de sauce poisson

• 10 g de sucre

• 400 ml de lait de coco

• 2 œufs

• 8 feuilles de bananier (ou ramequins si besoin)

• Pousse d’épinards fraîches (pour tapisser)

• Quelques feuilles de combava (kaffir)

• Optionnel : juliennes de poivron rouge, huile pimentée

  
  

PRÉPARATION

1. Préparez les condiments : Émincez l'ail, l’échalote, tapez la citronnelle avec le manche d’un couteau pour casser les fibres, puis émincez-la finement. Coupez en troncons le galanga (pas besoin de l'éplucher). Retirez la nervure et coupez grossièrement les feuilles de kaffir.

   
   

2. Préparez la pate de curry :

   • Au mortier pilon : démarrez par les condiments les plus fermes : citronnelle, galanga et kaffir. Une fois que les fibres de la citronnelle sont bien écrasées ajoutez l'échalote, ail, curcumra et pilez jusqu'à obtenir une pâte

   • Au mixeur : mixez tout jusqu'à obtenir une pâte.

     
     

3. Découpez le poulet en petits morceaux. Ajoutez la pâte, puis le lait de coco, le sucre de palme, la sauce poisson, le sucre,la pâte de crevettes et les oeufs entiers. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.

   
   

4. Formez les paniers vapeur en feuilles de bananier :

   • Renversez un bol sur les feuilles de bananier et coupez tout autour.

   • Superposez deux feuilles de bananier avec les nervures croisées.

   • Pliez quatre angles et fixez avec des pics ou cure-dents pour former un panier.

     
     

5. Assemblage :Tapissez le fond du bol ou des paniers de feuilles d’épinards émincés. Versez la préparation au poulet. Faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

   
   

6. Dressage :Ajoutez un filet de lait de coco, des juliennes de poivron rouge, du combava finement ciselé (sans la nervure centrale) et quelques gouttes d’huile pimentée si vous aimez ça relevé. Servez avec du riz chaud.

Un dernier mot

Ce plat, c’est plus qu’une recette : c’est un souvenir, une transmission. J’espère qu’il vous fera autant vibrer que moi. Et si vous le testez, envoyez-moi une photo ou taguez-moi sur Instagram — j’adore voir vos réalisations 💛