Amok poulet : la recette cambodgienne parfumée au lait de coco

Envie d’un plat exotique, doux et intensément parfumé qui vous transporte instantanément en Asie du Sud-Est ? L’amok poulet est une invitation au voyage. Emblématique du Cambodge, ce plat traditionnel associe lait de coco onctueux, pâte de curry fraîchement pilée et cuisson vapeur délicate pour une texture fondante, presque crémeuse. Si vous aimez les saveurs équilibrées, légèrement épicées mais jamais agressives, cette recette d’amok poulet est faite pour vous. Adaptée à nos cuisines du quotidien tout en restant fidèle aux arômes cambodgiens, elle vous permet de recréer à la maison un plat authentique, réconfortant et spectaculaire à servir.

Prêt à découvrir comment réussir un amok poulet digne d’un repas de famille au Cambodge ?

Qu’est-ce que l’amok, ce plat emblématique du Cambodge ?

L’amok est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine cambodgienne. Traditionnellement préparé avec du poisson, il se compose d’une pâte de curry parfumée (à base de citronnelle, galanga, échalote, ail et feuilles de kaffir), mélangée à du lait de coco et parfois à des œufs pour créer une texture douce, presque mousseuse. Le tout est cuit délicatement à la vapeur, souvent dans une feuille de bananier pliée en petit panier. Ce mode de cuisson donne à l’amok sa texture si particulière : ni tout à fait un curry, ni tout à fait un flan salé, mais un mélange subtil, parfumé et fondant. L’amok poulet est une adaptation moderne, plus accessible, qui conserve l’esprit du plat tout en s’adaptant aux ingrédients plus faciles à trouver.

Si vous souhaitez découvrir la version la plus traditionnelle, ne manquez pas le Poisson amok véritable trésor de la cuisine cambodgienne.

L’amok, un souvenir d’enfance revisité au poulet

J’ai découvert l’amok quand j’étais petite, lors des repas de famille. À la maison, il était le plus souvent préparé au poisson, cuit délicatement dans une feuille de bananier que l’on ouvrait comme un trésor. Je me souviens encore du parfum intense qui s’en échappait dès qu’on soulevait le couvercle… c’était le genre de plat qui fait dire “wouah” avant même la première bouchée. Comme tout le monde n’a pas accès à du poisson ultra frais ni à un cuiseur vapeur professionnel, j’ai travaillé cette version d’amok poulet pour qu’elle reste fidèle aux saveurs cambodgiennes tout en étant adaptée à nos cuisines du quotidien. La base reste essentielle : une bonne pâte de curry khmer, appelée kroeung. Pour la préparer maison, découvrez la pâte de curry khmer – Kroeung, indispensable pour réussir un amok authentique.

Recette de l’amok poulet cambodgien facile et authentique

Ingrédients pour réussir un amok poulet savoureux (4 personnes)

• 500 g de poulet (de préférence moitié filet, moitié haut de cuisse pour plus de tendreté)

• 1 échalote

• 1 citronnelle

• 30 de galanga

• 1 c. à café de curcuma

• 1 c. à café de pâte de crevettes

• 2 c. à soupe de sauce poisson

• 10 g de sucre

• 400 ml de lait de coco

• 2 œufs

• 8 feuilles de bananier (ou ramequins si besoin)

• Pousse d’épinards fraîches (pour tapisser)

• Quelques feuilles de combava (kaffir)

• Optionnel : juliennes de poivron rouge, huile pimentée

Préparation de l’amok poulet étape par étape

1. Préparez les condiments : Émincez l'ail, l’échalote, tapez la citronnelle avec le manche d’un couteau pour casser les fibres, puis émincez-la finement. Coupez en troncons le galanga (pas besoin de l'éplucher). Retirez la nervure et coupez grossièrement les feuilles de kaffir.

   
   

2. Préparez la pâte de curry :

   • Au mortier pilon : démarrez par les condiments les plus fermes : citronnelle, galanga et kaffir. Une fois que les fibres de la citronnelle sont bien écrasées ajoutez l'échalote, ail, curcumra et pilez jusqu'à obtenir une pâte

   • Au mixeur : mixez tout jusqu'à obtenir une pâte.

     
     

3. Découpez le poulet en petits morceaux. Ajoutez la pâte, puis le lait de coco, le sucre de palme, la sauce poisson, le sucre, la pâte de crevettes et les oeufs entiers. Mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.

   
   

4. Formez les paniers vapeur en feuilles de bananier :

   • Renversez un bol sur les feuilles de bananier et coupez tout autour.

   • Superposez deux feuilles de bananier avec les nervures croisées.

   • Pliez quatre angles et fixez avec des pics ou cure-dents pour former un panier.

     
     

5. Assemblage : Tapissez le fond du bol ou des paniers de feuilles d’épinard émincé. Versez la préparation au poulet. Faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

   
   

6. Dressage : Ajoutez un filet de lait de coco, des juliennes de poivron rouge, du combava finement ciselé (sans la nervure centrale) et quelques gouttes d’huile pimentée si vous aimez ça relevé. Servez avec du riz chaud.

Mes astuces pour réussir un amok poulet parfaitement fondant

Réussir un amok poulet, c’est avant tout une question d’équilibre et de texture.

• Le choix du poulet : j’utilise toujours un mélange de filet et de haut de cuisse. Le filet apporte de la tenue, tandis que la cuisse garantit le moelleux. À la cuisson vapeur, cet équilibre fait toute la différence : la chair reste tendre et juteuse, jamais sèche.

• La pâte de curry maison (kroeung) : la base aromatique est essentielle. Échalote, citronnelle, galanga, ail et feuilles de kaffir sont pilés ensemble pour obtenir une pâte parfumée et fraîche. Le mortier permet de conserver l’authenticité des saveurs, mais un mixeur fonctionne très bien si vous manquez de temps. En version express, une pâte de curry jaune ou un peu de poudre de curry peut dépanner.

• Le petit plus qui change tout : une cuillère de pâte de crevettes et une pointe de pâte de curry rouge permettent de relever subtilement l’ensemble sans masquer la douceur du lait de coco.

• La texture signature de l’amok : le mélange lait de coco et œufs est la clé : il crée cette consistance unique, à mi-chemin entre un curry et un flan salé, douce et délicatement crémeuse.

• La cuisson vapeur et la feuille de bananier : l’idéal reste la cuisson dans une feuille de bananier, qui apporte un parfum végétal incomparable. Mais si vous n’en trouvez pas, aucun souci : des ramequins ou petits bols placés dans un cuiseur vapeur ou un couscoussier feront parfaitement l’affaire. L’essentiel est la cuisson douce et régulière à la vapeur.

Si vous aimez les recettes cambodgiennes traditionnelles, explorez aussi le Banh Sung, cousin du Bo Bun mais en plus gourmand, la soupe de poisson au lait de coco et curry ou encore le porc caramélisé au lait de coco et ail pour continuer le voyage culinaire au Cambodge.

Ce plat, c’est plus qu’une recette : c’est un souvenir, une transmission. J’espère qu’il vous fera autant vibrer que moi. Et si vous le testez, envoyez-moi une photo ou taguez-moi sur Instagram — j’adore voir vos réalisations 💛

https://www.youtube.com/watch?v=oq0QJgOJHEg

L’amok poulet est bien plus qu’une simple recette. C’est une immersion dans la cuisine cambodgienne, entre douceur du lait de coco, parfums de citronnelle et cuisson vapeur délicate. Facile à adapter à nos cuisines modernes, il conserve toute l’authenticité et la richesse aromatique du plat traditionnel. Que vous le prépariez dans une feuille de bananier ou dans de simples ramequins, l’amok poulet reste un plat réconfortant, élégant et plein de caractère. Une recette à tester absolument pour voyager sans quitter votre cuisine.

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