Pâte de Curry Khmer - Kroeung

Découvrez, ressentez et vibrez avec le trésor des saveurs de la cuisine cambodgienne : la pâte de curry (kroeung).

Dans chaque famille cambodgienne, le kroeung est la première chose que vous apprenez à faire, car c'est un ingrédient important de la cuisine cambodgienne.

C’est l’essence même avec la pâte de crevette “kapi”, la pâte de poisson “le prahok” de cette cuisine. Aromatisant tout, des soupes aux sautés, ses caractéristiques sont une source d'immense fierté pour une mama cambodgienne. Certains peuvent la préférer avec plus de citronnelle, moins de galanga ou plus de curcuma, ou encore certains aiment leur kroeung pimenté.

Il existe trois pâtes de curry kroeung : vert, jaune et rouge. Celle que je vous propose est celle de couleur jaune car celle ci est utilisée dans de nombreuses recettes cambodgiennes notamment le poisson amok (amok trei),le samlor kakor, les brochettes de boeuf, ….

Un des ingrédients indispensables de la pâte de kroeung jaune est le curcuma rond; autrement appelé le krachai ou encore "petits doigts" en raison de ses longues racines brunâtres semblables à des doigts. Vous pouvez retrouver cette épice dans les supermarchés asiatiques au rayon frais.

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