Voici une recette typique de mes origines cambodgiennes que j'affectionne particulièrement c'est le Poisson Amok. Traditionnellement il s’agit de poisson cuit à la vapeur dans une feuille de bananier parfumé aux épices typiques du Cambodge et au lait de coco. Ici je vous donne plusieurs alternatives pour réaliser cette recette !
N'hésitez pas à twister ce plat sous différentes variantes: au poulet, crevettes, coquilles saint Jacques pour un côté plus festif !
Astuce : Si vous avez du mal à obtenir des feuilles de bananier, vous pouvez utiliser un bol résistant à la chaleur qui rentre dans votre panier vapeur.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS (4 personnes)
- 600g de poisson blanc (cabillaud, tilapia, …)
- 1 c.à soupe de pâte de curry kroeung ou curry rouge
- 1 c. à café de pâte de curry rouge
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à café de sucre de palme ou sucre roux
- 1 c. à café de pâte de crevette (facultatif)
-1 pincée de sel
-2 oeufs
-250 ml de lait de coco
-8 feuilles de bananier
-¼ d’un poivron rouge
PRÉPARATION
1.Coupez le poisson en dés.
2. Dans un bol mélangez la pâte de curry kroeung avec la pâte de curry rouge, le lait de coco, le sel, le sucre de palme ou sucre roux, la sauce de poisson et la pâte de crevette. Cassez les oeufs, mélangez puis ajoutez les morceaux de poisson et mélangez à nouveau. Réservez
3. Réalisez des disques de feuilles de bananier : déposez sur les feuilles de bananier un bol renversé de 15cm de diamètre puis à l’aide d’un couteau découpez autour du bol. Puis réalisez les paniers de bananier en faisant 4 plis. Pour cela, superposez deux disques de feuilles de bananier de sorte à ce que les rainures soient perpendiculaires puis froncez un coin du bord du disque puis plantez un demi pic en bois du bas vers le haut. A l’opposé de cette fronce, faite froncez puis piquez. Réalisez les deux autres fronces de la même manière.
4. Disposez au fond de chaque panier de bananier, une petite portion de juliennes de poivron (en gardant une petite quantité pour le dressage) puis déposez les morceaux de poisson. Déposez quelques juliennes de kaffir et de poivron. Faite cuire à la vapeur pendant trente minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la garniture pour le dressage. Coupez les feuilles de kaffir très finement sur la longueur.
6. Si vous le souhaitez, pour le dressage vous pouvez fer un filet de lait de coco. Vous pouvez déguster avec du riz gluant !