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Poulet Hainan – La star du Nouvel An Chinois

Le Poulet Hainan est un plat simple, raffiné et plein de symboles. Originaire de l’île de Hainan en Chine et popularisé dans toute l’Asie du Sud-Est, il est parfait pour des occasions festives comme le Nouvel An lunaire. Ce plat représente l’harmonie et la prospérité, idéal pour rassembler la famille autour de la table. Je vous partage ma façon de le préparer avec tous mes conseils pour réussir cette recette emblématique.



Le Poulet Hainan, c’est l’exemple parfait d’un plat qui semble simple, mais qui est en réalité un véritable art. Chaque étape compte : la cuisson du poulet pour qu’il reste tendre, le bain glacé pour une peau parfaite, et le riz qui doit être tellement parfumé qu’on peut le manger seul.


Quand j’étais à Singapour, j’ai découvert que ce plat est bien plus qu’un classique de la cuisine : il y a des hawkers (petits stands de rue) qui en ont fait leur spécialité, perfectionnant la recette pendant des années, voire des générations. Là-bas, le Poulet Hainan est une fierté nationale, et certains stands sont même étoilés au guide Michelin !

Alors oui, c’est un plat 'simple', mais c’est dans cette simplicité que réside toute sa magie.


Le poulet hainan, un plat parfait pour le Nouvel An Chinois

C’est donc un plat qu’on peut tout à fait préparer au quotidien. Mais aussi pour les repas festifs notamment pour le Nouvel An lunaire, il prend alors une toute autre dimension. Ce n’est pas seulement un repas, c’est un symbole fort de prospérité, d’harmonie et de renouveau.


Pour cette occasion spéciale, on opte traditionnellement pour un poulet entier avec la tête, car il représente l’unité et la plénitude, des valeurs essentielles à célébrer en famille.


Que ce soit pour un jour ordinaire ou une grande fête, ce Poulet Hainan est toujours une valeur sûre.


Mes conseils clés avant de démarrer :

  • Le bain glacé est la clé pour un poulet avec une peau ferme et une texture parfaite. Ne sautez pas cette étape !

  • Pour un riz encore plus savoureux, laissez-le reposer 5 minutes après la cuisson avant de le servir.


Ingrédients (Pour 4 personnes)


Pour le poulet :

  • 1 poulet entier (environ 1,5 kg)

  • 2 c. à soupe de sel

  • 50g de gingembre frais lavé et tranché

  • 6 cébettes


Pour le riz parfumé :

  • 400g de riz jasmin

  • 1 morceau de graisse de poulet (prélevé dans la cavité)

  • 3 gousses d’ail, hachées finement

  • Bouillon de poulet (préparé avec le poulet)


Pour la Sauce ail-gingembre :

  • 30g de gingembre

  • 4 gousses d’ail

  • 4 c. à soupe d’huile végétale

  • 1 pincée de sel


Pour le dressage :

  • 1 concombre, coupé en rondelles

  • Coriandre fraîche (facultatif)


Préparation


  1. Préparer le poulet

  • Lavez et séchez soigneusement le poulet. Prélevez la graisse dans la cavité arrière et réservez-la.

  • Frottez tout le poulet avec du sel pour nettoyer la peau et lui donner une belle brillance.

  • Lavez et tranchez le gingembre

  • Dans une grande marmite, portez à ébullition 3 litres d’eau avec le gingembre et les cébettes.

  • Rincez le poulet pour enlever l’excès de sel, puis plongez-le délicatement dans le bouillon, poitrine vers le haut.

  • Portez à ébullition, réduisez immédiatement à feu doux et laissez cuire 40 minutes, à couvert.


2. Refroidir le poulet

  • Préparez un bain glacé. Une fois le poulet cuit, plongez-le immédiatement dans l’eau glacée pendant 10 minutes.

  • Cela permet d’arrêter la cuisson et de conserver une peau élastique et brillante.


3. Préparer le riz parfumé

  • Pelez et hachez l'ail

  • Rincez le riz sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon

  • Faites fondre la graisse de poulet dans un wok ou une poêle. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

  • Ajoutez le riz cru et mélangez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs.

  • Transférez le riz dans un cuiseur à riz, puis ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir environ 600 ml à 700 ml (soit 1,5 à 1,75 fois le poids du riz).. Lancez la cuisson.

  • Si vous utilisez une casserole, suivez les instructions classiques de cuisson du riz en remplaçant l’eau par le bouillon.


4. Préparer la Sauce ail-gingembre : 

  • Pelez et hachez les gousses d'ail et le gingembre

  • Chauffez l’huile dans une petite poêle. Ajoutez le gingembre et l’ail hachés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement et transférez dans un petit bol.


5. Dresser et servir

  1. Une fois refroidie, découpez le poulet en morceaux : tranchez les blancs, détachez les cuisses et les ailes.

  2. Disposez les morceaux de poulet sur un plat de service. Ajoutez les rondelles de concombre autour pour une touche de fraîcheur.

  3. Servez avec le riz parfumé la sauce en accompagnement. Décorez avec de la coriandre si souhaité.


Astuces supplémentaires

  • Si vous n’avez pas de graisse de poulet, utilisez une cuillère d’huile végétale pour parfumer le riz.

  • La sauce ail gingembre se conserve bien au frais. Préparez-la à l’avance pour gagner du temps.

  • Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Conservez le poulet et le riz séparément au frais pour éviter qu’ils ne se dessèchent.`




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